O Panetone de Chocolate Tradicional é uma receita que une sabor, textura e afeto em cada etapa do preparo. A massa macia, o perfume das raspas cítricas e a generosidade do chocolate criam um equilíbrio perfeito, capaz de transformar qualquer mesa em um momento especial. Mesmo sendo um processo mais cuidadoso, cada fase contribui para um resultado final leve, aromático e irresistível, digno de confeitaria.
Além de delicioso, ele é versátil e permite adaptações que deixam a receita ainda mais personalizada, seja com diferentes tipos de chocolate ou até um recheio trufado extra cremoso. É um panetone ideal para presentear, servir nas festas ou simplesmente compartilhar com quem você ama. Um clássico natalino que vale cada minuto investido e certamente vai entrar para suas tradições de fim de ano.
Como fazer Panetone de Chocolate Tradicional
Itens necessários
- Batedeira planetária com gancho (opcional, mas ideal)
- Bowls grandes
- Formas de papel para panetone (500 g)
- Espátula
- Ralador fino (para raspas)
- Faca afiada ou gilete
- Termômetro culinário (opcional, para controlar temperatura da água)
- Palitos de churrasco
- Assadeira
Ingredientes
Esponja
- 130 g farinha de trigo
- 13 g fermento biológico seco instantâneo
- 130 g água (25–30ºC)
Massa
- 130 g gema (aprox. 8 gemas)
- 135 g açúcar cristal
- 20 g leite em pó
- 25 g glicose líquida (opcional, ajuda na maciez)
- 120 g água
- 15 mL extrato de baunilha (ou fava/essência)
- 10 g raspas de limão siciliano
- 10 g raspas de tangerina
- 20 g raspas de laranja
- 520 g farinha de trigo
- 160 g manteiga sem sal (ponto de pomada)
- 6 g sal refinado
Recheio
- 460 g chocolate ao leite ou meio amargo (ou 50/50)
Recheio Trufado (opcional)
(Quantidade para um panetone)
- 200 g chocolate meio amargo
- 100 g creme de leite UHT (temperatura ambiente)
Tempo de preparo: 2 Horas e 50 Minutos.
Rende: 3 Unidades.
Modo de preparo
Preparando a esponja
- Coloque a farinha, o fermento e a água em uma tigela. Misture até formar uma massa bem mole, quase uma cola.
- Deixe essa mistura descansar entre 30 e 45 minutos, até ficar cheia de bolhas e com aparência aerada. Esse é o ponto ideal para seguir.
Começando a massa
- Com a esponja já crescida, acrescente as gemas, o açúcar, o leite em pó, a água, a baunilha e todas as raspas cítricas. Misture até tudo se unir.
- Adicione a farinha e trabalhe a massa até ela começar a engrossar.
Em seguida, coloque a manteiga e o sal. Sove até que ela fique elástica, brilhante e bem macia — esse é o ponto certo.
Incorporando o chocolate
- Coloque a massa na bancada e abra levemente com as mãos. Espalhe o chocolate e dobre a massa por cima, como se estivesse fechando um envelope.
- Ajuste e sove só o suficiente para distribuir o chocolate por igual.
Deixando a massa descansar
- Cubra a massa e espere cerca de 20 a 30 minutos para que ela relaxe e comece a crescer de novo.
Formando os panetones
- Unte as forminhas de papel com manteiga.
Divida a massa em três partes do mesmo tamanho. Modele cada uma em forma de bola, deixando o chocolate escondido dentro da massa para não queimar. - Coloque cada bola na sua forma e deixe crescer até quase dobrar de tamanho. O tempo vai depender da temperatura do dia, variando de 1 hora a 1h45.
Hora de assar
- Aqueça o forno a 180°C.
Com uma lâmina, faça um corte em “X” no topo da massa. Se quiser, coloque um pedacinho de manteiga no centro para deixar a abertura mais bonita. - Asse por cerca de 45 a 50 minutos, até dourar bem.
- Quando tirar do forno, espete dois palitos na base e deixe o panetone pendurado de cabeça para baixo até esfriar totalmente. Isso mantém a estrutura e evita que ele murche.
Preparando o recheio trufado (opcional)
- Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até virar uma ganache lisinha.
- Corte a tampinha do panetone e retire o miolo, deixando uma borda de 1 a 2 cm.
Passe um pouco da ganache nas paredes internas e misture o miolo retirado com o restante da ganache.
Coloque tudo de volta no panetone e devolva a tampinha.
Notas Importantes
- Temperatura é tudo: massas ricas em manteiga fermentam melhor em ambientes mornos.
- Manteiga pomada: use manteiga macia, mas não líquida.
- Cítricos: as raspas dão frescor e perfumam a massa. Não pule essa etapa.
- Glicose líquida: deixa o panetone mais úmido por mais tempo.
- Ponto de véu: fundamental para garantir uma massa macia, estruturada e com fibras longas.
- Chocolate: use chocolate de boa qualidade, que derreta suavemente na boca.
Variações e Substituições
- Panetone de frutas: substitua o chocolate por 450 g de frutas cristalizadas ou 300 g de uvas passas hidratadas.
- Panetone trufado branco: recheie com ganache de chocolate branco.
- Panetone duo: metade chocolate, metade doce de leite.
- Com Nutella: adicione colheradas de Nutella como recheio.
- Sem cítricos: retire as raspas para um sabor mais neutro.
- Chocolate mais intenso: use apenas meio amargo (55–70%).
Como armazenar seu panetone?
- Depois de completamente frio, coloque em saco plástico próprio para panetone.
- Retire o máximo de ar possível.
- Armazene por até 5 dias em local fresco.
- Com recheio trufado: guardar na geladeira por até 3 dias.
- Para manter macio, coloque um sachê de sílica ou embale a vácuo.
Harmonizações deliciosas
- Café espresso
- Chocolate quente cremoso
- Vinho do Porto
- Espumante doce
- Licor de cacau
- Chá preto com baunilha ou Earl Grey
Essas bebidas equilibram o dulçor e realçam o sabor do chocolate.
O que dá o sabor do panetone?
O panetone tem um sabor único porque nasce de uma combinação muito equilibrada de ingredientes simples. A massa é feita com farinha, fermento, ovos, manteiga, açúcar e leite, o que cria uma base macia e levemente doce. Depois entram as frutas cristalizadas, as uvas passas e as raspas de limão ou laranja, que perfumam tudo e deixam o aroma mais marcante. Algumas receitas ainda usam baunilha, especiarias ou um pouco de mel para trazer mais profundidade ao sabor. Pequenos detalhes que fazem muita diferença.
A textura fofa também é resultado da fermentação, que deixa a massa leve e cheia de ar. A manteiga e os ovos mantêm o panetone úmido, enquanto versões industriais costumam usar lecitina de soja para conservar essa maciez por mais tempo. No fim, o encanto do panetone vem dessa mistura harmoniosa entre uma massa bem feita, ingredientes aromáticos e o cuidado na preparação. É isso que constrói o sabor tão característico que todo mundo reconhece.
É saudável comer panetone?
O panetone pode entrar na alimentação sem problemas, desde que seja consumido com equilíbrio. Ele é um alimento bem calórico, já que leva farinha, açúcar e frutas cristalizadas, que são naturalmente doces. Também costuma conter manteiga ou margarina, o que aumenta a quantidade de gordura. Mesmo assim, ainda oferece alguns nutrientes, como proteínas vindas dos ovos, vitaminas do complexo B presentes na farinha e antioxidantes das frutas secas. É um alimento saboroso e energético, mas que pede moderação.
Por causa do teor elevado de açúcar e gordura, comer panetone todos os dias ou em grandes porções pode favorecer o ganho de peso e aumentar riscos de doenças como diabetes e problemas cardíacos. Para quem prefere algo mais leve, há versões com menos açúcar, farinhas integrais e ingredientes naturais, que deixam o produto um pouco mais saudável. No fim, o panetone pode sim fazer parte da rotina, desde que seja apreciado com calma e dentro de uma dieta variada.
Qual engorda mais, panetone ou chocotone?
O chocotone tende a ser mais calórico do que o panetone comum porque leva uma quantidade maior de chocolate. E o chocolate, por sua vez, adiciona mais açúcar e gordura à receita. Enquanto o panetone tradicional aposta nas frutas cristalizadas e nas uvas passas, o chocotone ganha pedaços generosos de chocolate, o que eleva bastante o valor energético.
Os dois são doces ricos em carboidratos e açúcares, mas o chocotone acaba ficando mais pesado justamente por causa da gordura presente no chocolate. Essa diferença faz com que ele tenha mais calorias, mesmo que a base da massa seja parecida. Ainda assim, isso não significa que ele seja “proibido” ou que precise ser evitado completamente.
No fim das contas, tudo depende da quantidade consumida e da rotina alimentar de cada pessoa. Uma fatia ocasional não vai causar grandes impactos, mas exageros podem contribuir para o ganho de peso. Por isso, o segredo está na moderação e em manter um bom equilíbrio no restante da dieta, aproveitando essas delícias sem culpa, mas com consciência.
Por que só a Bauducco pode chamar chocotone?
A Bauducco é a única empresa autorizada a usar o nome “chocotone”, porque esse termo é uma marca registrada criada por eles em 1978. Eles desenvolveram essa versão do panetone trocando as frutas cristalizadas por gotas de chocolate, e por ser uma criação própria, o nome ficou protegido legalmente. Por isso, nenhuma outra marca pode colocar “chocotone” na embalagem sem infringir direitos de propriedade intelectual.
Outras fabricantes, padarias e confeitarias até podem produzir panetones com chocolate, mas precisam recorrer a nomes mais gerais, como “panetone de chocolate” ou “panetone com gotas de chocolate”. Esse tipo de proteção é comum, assim como acontece com produtos que viram referência, caso de termos famosos como “cotonete” ou “jet ski”. Dessa forma, apenas a Bauducco mantém o direito de usar o nome original.
Conclusão
O Panetone de Chocolate Tradicional é uma receita que une sabor, textura e afeto em cada etapa do preparo. A massa macia, o perfume das raspas cítricas e a generosidade do chocolate criam um equilíbrio perfeito, capaz de transformar qualquer mesa em um momento especial. Mesmo sendo um processo mais cuidadoso, cada fase contribui para um resultado final leve, aromático e irresistível, digno de confeitaria.
Além de delicioso, ele é versátil e permite adaptações que deixam a receita ainda mais personalizada, seja com diferentes tipos de chocolate ou até um recheio trufado extra cremoso. É um panetone ideal para presentear, servir nas festas ou simplesmente compartilhar com quem você ama. Um clássico natalino que vale cada minuto investido e certamente vai entrar para suas tradições de fim de ano.
