Macarons

Você já comeu um doce que é tão bonito quanto delicioso? Os macarons são delicados biscoitos franceses, conhecidos por sua crocância por fora e maciez por dentro. Feitos com farinha de amêndoas, claras de ovos e açúcar, esses doces são famosos não só pelo sabor, mas também pelo preço elevado. Isso se deve tanto aos ingredientes de alta qualidade quanto à técnica usada para prepará-los.

Se você está em busca de uma sobremesa que impressione tanto pelo visual quanto pelo sabor, os macarons são a escolha certa. Vamos ver como fazer esses deliciosos doces em casa e entender um pouco mais sobre o encanto dos macarons.

Como fazer Macarons

Itens necessários

Antes de começar, confira se você tem os seguintes utensílios em sua cozinha:

• Processador de alimentos
• Batedeira
• Saco de confeitar com bico simples de 1 cm
• Assadeira
• Papel manteiga
• Espátula

Ingredientes

Macarons

• 65 g de amêndoas moídas
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 2 claras
• 100 g de açúcar
• Corantes alimentícios com as cores de sua preferência

Recheio

• 100 g de chocolate branco picado
• 25 g de manteiga sem sal

Tempo de preparo: 50 Minutos.

Rende: 12 Porções.

Modo de preparo

1. Comece triturando as amêndoas moídas e o açúcar de confeiteiro em um processador até obter um farelo bem fino. Isso é essencial para a textura delicada dos macarons.
2. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Gradualmente, adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez, até que a mistura fique firme e brilhante.
3. Separe metade do merengue em um recipiente e adicione o primeiro corante, na outra metade adicione o segundo corante.
4. Divida a mistura de amêndoas entre as duas porções de merengue e misture delicadamente com uma espátula, incorporando bem até que a mistura esteja homogênea.
5. Coloque uma das porções de merengue em um saco de confeitar e forme 12 círculos de 3 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga. Lave o saco e repita com a outra cor.
6. Bata a assadeira suavemente na mesa para alisar a superfície dos macarons e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, asse em forno baixo (160°C) pré-aquecido por cerca de 15 minutos, ou até que estejam crocantes.
7. Após assar, deixe os macarons esfriarem e retire-os com cuidado do papel manteiga.
8. Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até obter um creme liso. Utilize esse creme para rechear os macarons, montando pequenos sanduíches.

Dicas e Variações

• Temperatura ambiente: É crucial que os ingredientes estejam à temperatura ambiente, especialmente as claras, para garantir uma melhor consistência do merengue.
• Personalização: Experimente diferentes sabores e cores de corantes para personalizar seus macarons. Você pode usar chocolate amargo, café ou até mesmo essências como baunilha ou amêndoa.
• Recheios alternativos: Em vez do recheio de chocolate branco, você pode usar ganache de chocolate amargo, creme de pistache ou até mesmo geléia de frutas.

Armazenamento

Os macarons podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias. Se você quiser mantê-los frescos por mais tempo, congele-os em um recipiente adequado por até um mês. Para consumir, basta deixá-los descongelar na geladeira por algumas horas antes de servir.

Harmonização

Esses pequenos doces são perfeitos para acompanhar um café expresso, chá ou até mesmo um vinho doce. As combinações de sabores são infinitas, permitindo que você experimente e descubra o que mais agrada ao seu paladar.

Quem criou o macaron?

A origem do macaron, famoso doce francês, é envolta em mistérios e debates, com várias histórias sobre sua criação. Uma teoria popular sugere que os macarons surgiram na Itália no século XVI, em Florença, durante o reinado de Catarina de Médici. Diz-se que doces redondos feitos com amêndoas e açúcar foram servidos no casamento de Catarina com Henrique II da França em 1533, simbolizando união e prosperidade. Esses doces eram chamados de “maccherone”, um termo italiano que se refere a uma massa espessa, devido à sua aparência.

Com a chegada de Catarina na França, a receita foi adaptada e aprimorada, ganhando popularidade entre a aristocracia. No século XVII, freiras carmelitas em Nancy começaram a produzir macarons com recheio de framboesa, utilizando claras em neve para obter uma textura leve. A grande inovação ocorreu no início do século XX, quando Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée em Paris, teve a ideia de unir dois macarons com um recheio cremoso.

Essa criação levou ao macaron que conhecemos hoje, colorido e com uma variedade de sabores. Embora a disputa sobre sua verdadeira origem persista, o macaron se tornou um símbolo da alta confeitaria, apreciado globalmente por sua beleza e sabor, refletindo um rico patrimônio cultural.

Qual o melhor sabor de macarons?

A escolha do melhor sabor de macarons pode variar bastante, pois depende do gosto de cada um. Entre os favoritos, o chocolate se destaca, oferecendo uma experiência rica e indulgente. Outro sabor popular é a framboesa, que traz um equilíbrio perfeito entre doçura e um leve toque ácido. Para quem gosta de algo mais exótico, o pistache é uma excelente opção, com seu sabor único e textura especial.

Além disso, muitos apreciam o clássico sabor de baunilha, que é simples, mas muito saboroso. E para quem busca algo diferente, o caramelo salgado combina a doçura com um toque salgado, criando uma explosão de sabores. A verdade é que vale a pena experimentar diferentes combinações. Afinal, cada mordida é uma nova descoberta!

Por que o macaron é tão caro?

Os macarons são considerados caros por algumas razões principais. Primeiro, o processo de fabricação exige ingredientes de alta qualidade, como amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro, que podem ser mais caros. Além disso, a técnica para fazer macarons é delicada e exige habilidade, pois o merengue deve ser batido até a consistência perfeita e a mistura deve ser manuseada com cuidado.

Outro fator que contribui para o preço é o tempo de preparo. Os macarons precisam de um processo meticuloso, incluindo a mistura, modelagem e o tempo de descanso antes de serem assados. Por fim, muitos pâtissiers (confeiteiros) dedicam-se a criar sabores e apresentações únicas, o que também pode elevar o preço. Todos esses elementos fazem dos macarons uma iguaria gourmet que vale cada centavo.

Quais são os benefícios do macaron?

Os macarons, além de serem irresistivelmente saborosos, podem trazer alguns benefícios à saúde quando consumidos com moderação. Eles são ricos em carboidratos, especialmente na forma de açúcares, o que os transforma em uma rápida fonte de energia. Isso é ótimo para quem precisa de um impulso extra antes ou depois de atividades físicas. A clara de ovo, um dos principais ingredientes, também fornece proteínas, essenciais para a construção e recuperação muscular.

As amêndoas, utilizadas na farinha dos macarons, são uma boa fonte de gorduras saudáveis, que podem ajudar a manter a saúde do coração. Elas também contêm vitaminas e minerais, como vitamina E e magnésio, que são importantes para várias funções do corpo. Além disso, saborear um macaron pode trazer prazer e satisfação, especialmente em momentos especiais. Lembre-se, porém, de desfrutá-los com moderação, equilibrando sua dieta com frutas, legumes e atividades físicas para um estilo de vida saudável.

Quando o macaron se popularizou?

O macaron começou a ganhar popularidade na França durante o século XVII, quando as freiras carmelitas de Nancy começaram a produzir e vender a iguaria para sustentar seu convento. Esses macarons eram simples, feitos apenas com amêndoas, açúcar e claras de ovo, sem recheio.

A verdadeira explosão de popularidade dos macarons, no entanto, ocorreu no início do século XX. Foi quando Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée em Paris, inovou ao unir dois biscoitos de macaron com um recheio cremoso no meio. Essa versão moderna, colorida e recheada dos macarons rapidamente conquistou a preferência dos parisienses e, eventualmente, de pessoas ao redor do mundo.

A partir daí, os macarons se tornaram um símbolo da confeitaria francesa, sendo amplamente apreciados e vendidos em confeitarias sofisticadas em Paris e outras grandes cidades. A popularidade dos macarons continuou a crescer, e hoje eles são conhecidos e adorados globalmente, frequentemente presentes em eventos especiais e lojas gourmet.

Conclusão

Os macarons são uma verdadeira obra-prima da confeitaria, combinando delicadeza e sabor em cada mordida. Esta receita, com sua mistura de cores e recheio de chocolate branco, traz um toque de sofisticação a qualquer ocasião. Embora a técnica exija um pouco de prática, o resultado final vale cada esforço.

São ideais para festas, chás da tarde ou até mesmo como um presente especial. Com um sabor que encanta e uma apresentação que impressiona, os macarons são perfeitos para quem ama explorar a arte da culinária. Não hesite em experimentar variações de sabores e cores! Aproveite essa deliciosa aventura na cozinha e surpreenda seus convidados com essas iguarias francesas!