A alcatra ao molho de mostarda é um prato que combina sofisticação e sabor de maneira única. Com uma textura macia e suculenta, a carne se harmoniza perfeitamente com um molho cremoso e delicadamente temperado. Este prato é ideal para quem busca uma refeição que seja ao mesmo tempo simples de preparar e cheia de personalidade.
Sua versatilidade permite que seja servido em diversas ocasiões, desde um jantar especial até um almoço mais elaborado. A alcatra, com seu sabor marcante, é realçada pelo molho de mostarda, criando um equilíbrio perfeito entre suavidade e intensidade.
Este prato não só agrada ao paladar, mas também impressiona pela sua apresentação. É uma opção perfeita para quem deseja uma refeição que traga sabor, elegância e praticidade em uma única preparação.
Como fazer Alcatra ao Molho Mostarda
Itens necessários
Para preparar essa receita, você vai precisar de alguns utensílios básicos de cozinha. Aqui está a lista:
- Frigideira grande e antiaderente
- Faca afiada para fatiar a carne e picar os ingredientes
- Tábua de corte
- Colher de pau ou espátula para mexer os ingredientes
- Panela para preparar o molho
- Prato ou travessa para servir
Ingredientes
Para a Alcatra:
- 500 gramas de alcatra
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 4 ramos de alecrim
Para o Molho de Mostarda:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 1 xícara de chá de alho-poró picado
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 xícara de chá de mostarda
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de cebolinha fatiada
Tempo de preparo: 40 Minutos.
Rende: 4 Porções.
Modo de preparo
- Comece temperando os bifes de alcatra com sal e pimenta a gosto.
- Aqueça uma frigideira grande com azeite e adicione os dentes de alho amassados e os ramos de alecrim. Deixe dourar por alguns minutos para liberar o aroma.
- Coloque os bifes de alcatra na frigideira e frite até que fiquem bem dourados de todos os lados, no ponto que preferir. Depois, retire a carne da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais azeite e coloque a cebola picada e o alho-poró. Refogue até que fiquem bem murchos.
- Em seguida, adicione o creme de leite e a mostarda, mexendo bem até o molho começar a engrossar.
- Tempere com sal a gosto e, no final, adicione a cebolinha fatiada.
- Sirva o molho sobre os bifes de alcatra.
Dicas e Sugestões
Como deixar a alcatra ainda mais saborosa
- Marinar a carne: Se você tem tempo, marinar a alcatra por algumas horas (ou até de um dia para o outro) pode intensificar o sabor da carne. Use azeite, alho, ervas frescas e um pouco de mostarda na marinada para dar um toque a mais ao prato.
- Selar a carne corretamente: Para garantir que sua alcatra fique suculenta por dentro, certifique-se de não mexer na carne enquanto ela estiver dourando. Deixe-a quieta até que forme uma crosta crocante.
Variações do Molho de Mostarda
O molho de mostarda é versátil e pode ser adaptado de acordo com o seu gosto:
- Molho picante: Adicione um pouco de pimenta dedo-de-moça picada ao molho para dar um toque picante ao prato.
- Molho de mostarda e mel: Se você gosta de um contraste entre o doce e o salgado, adicione uma colher de chá de mel ao molho de mostarda. Isso vai dar um sabor levemente adocicado e delicioso.
Para os vegetarianos
Se você é vegetariano, pode substituir a alcatra por uma alternativa de proteína vegetal, como o seitan ou cogumelos grandes (como o portobello). Esses ingredientes podem ser preparados de maneira semelhante à carne, proporcionando uma refeição deliciosa para todos.
Como armazenar sobras?
Caso sobre algum prato, você pode armazená-lo na geladeira. Coloque a alcatra e o molho em recipientes herméticos e guarde por até 2 dias. Para reaquecer, basta colocar em uma panela em fogo baixo até que tudo esteja bem aquecido. Evite aquecer o prato por muito tempo, pois isso pode ressecar a carne.
Sugestões de Acompanhamentos
A alcatra ao molho de mostarda combina bem com uma variedade de acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões para completar o seu prato:
- Arroz branco ou arroz de castanha de caju: A leveza do arroz vai equilibrar o sabor robusto da carne e do molho.
- Purê de batata: O purê de batata cremoso complementa muito bem o molho de mostarda.
- Legumes assados: Abóbora, cenoura e batatas assadas são ótimas opções que vão adicionar mais sabor e textura ao prato.
Bebidas que combinam com Alcatra ao Molho de Mostarda
A escolha de bebida pode elevar ainda mais sua experiência gastronômica. Para esse prato, sugiro:
- Vinhos tintos: Um bom vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Merlot, vai harmonizar maravilhosamente com a alcatra.
- Cerveja artesanal: Se você preferir cerveja, uma cerveja artesanal de corpo médio, como uma Pale Ale, pode ser uma ótima escolha para equilibrar o sabor.
Qual a função da mostarda na carne?
A mostarda tem várias funções importantes quando adicionada à carne. Ela ajuda a realçar o sabor da alcatra, trazendo um toque ácido que equilibra a gordura da carne e destaca seu sabor natural. Além disso, sua acidez pode atuar como um amaciante, quebrando as fibras da carne e deixando-a mais macia e suculenta. O resultado é uma combinação deliciosa de sabores e texturas.
Outra vantagem é que a mostarda pode formar uma crosta saborosa na carne durante o preparo. Isso ocorre quando ela é selada na frigideira ou no forno, criando uma camada crocante que traz ainda mais sabor ao prato. Em resumo, a mostarda não só realça o sabor, mas também contribui para melhorar a textura e o equilíbrio dos sabores, tornando o prato mais completo e interessante.
Qual o ponto certo da alcatra?
O ponto da alcatra vai depender de como você prefere a carne. Se você gosta dela mal passada, a parte externa ficará bem dourada, mas o interior ainda estará cru e suculento. Para isso, a temperatura interna deve ficar entre 50 e 55°C. Já o ponto ao ponto para mal passada é quando a carne tem uma crosta dourada por fora e o centro ainda fica rosado e macio, com uma temperatura de 55 a 60°C.
Para quem prefere a carne ao ponto, ela estará mais cozida, mas ainda com uma leve parte rosada no centro, com a temperatura de 60 a 65°C. Se a preferência for por uma carne bem passada, ela estará totalmente cozida por dentro, sem nenhum tom rosado, e a temperatura ficará acima de 70°C. Para garantir o ponto ideal, você pode usar um termômetro de carne ou, se não tiver, pode verificar cortando a carne e observando sua textura e suculência.
Qual o melhor tempero para alcatra?
Para temperar a alcatra, os ingredientes básicos são os mais eficazes. O sal e a pimenta-do-reino são essenciais, pois destacam o sabor natural da carne. Não pode faltar também o alho amassado, que dá aquele aroma irresistível e um toque de sabor perfeito para acompanhar a alcatra.
Além dos temperos simples, ervas frescas como alecrim, tomilho e orégano ajudam a realçar o prato. Elas trazem uma fragrância deliciosa e fazem a carne ficar ainda mais saborosa. Usar essas ervas frescas também é uma forma de equilibrar os sabores, sem sobrecarregar a carne.
O azeite de oliva é ótimo para selar a carne e garantir que os temperos grudem bem. E se você quiser um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco de mostarda ou molho de soja. Esses ingredientes especiais dão uma camada a mais de sabor e deixam a alcatra ainda mais saborosa e suculenta.
Quais os benefícios da alcatra?
A alcatra é uma excelente fonte de proteínas, que são essenciais para o crescimento e a reparação muscular. Essas proteínas ajudam na manutenção da saúde do corpo e na recuperação de lesões. Comer alcatra também é uma maneira de garantir que seu corpo receba os nutrientes necessários para funcionar bem no dia a dia.
Além das proteínas, a alcatra é rica em ferro, um mineral fundamental para a formação de hemoglobina no sangue. A hemoglobina ajuda a transportar oxigênio por todo o corpo, prevenindo a anemia e melhorando a circulação. Isso faz da alcatra uma ótima opção para quem precisa de uma fonte de ferro na alimentação.
Outro benefício importante da alcatra é sua quantidade de vitaminas do complexo B, como a B12. Essas vitaminas ajudam no funcionamento do sistema nervoso e na produção de energia. A carne também é rica em zinco, que fortalece o sistema imunológico, e fósforo, que é crucial para a saúde dos ossos. Esses nutrientes tornam a alcatra uma opção nutritiva e benéfica para a dieta.
Qual carne combina com mostarda?
A mostarda combina com vários tipos de carne, trazendo um sabor levemente picante e ácido que realça o gosto da carne. A carne de porco é uma das mais tradicionais para ser acompanhada com mostarda. O lombo de porco ou as costeletas ficam incríveis quando preparados com esse ingrediente, pois o sabor da mostarda equilibra bem a gordura da carne.
O frango também se dá muito bem com mostarda, principalmente em marinadas ou molhos. A mostarda traz um toque especial, adicionando um sabor sofisticado. Já as carnes bovinas, como o filé mignon e a alcatra, ficam deliciosas quando servidas com um bom molho de mostarda. Esse molho agrega um sabor único, deixando as carnes ainda mais suculentas e saborosas.
Conclusão
A alcatra ao molho de mostarda é uma receita sofisticada e cheia de sabor, perfeita para ocasiões especiais ou até para um jantar no dia a dia. A combinação da carne suculenta com o molho cremoso e levemente picante é irresistível.
Além disso, é fácil de preparar e pode ser adaptada de diversas maneiras para atender diferentes preferências. O molho de mostarda é versátil, podendo ser ajustado com mel ou pimenta, conforme seu gosto. Os acompanhamentos como arroz ou purê de batata completam o prato, tornando-o ainda mais delicioso. Não deixe de experimentar essa maravilha e impressionar a todos à mesa. Aproveite a praticidade sem perder o sabor.
