Alfajor

O alfajor é um doce tradicional que conquista corações por onde passa. Com sua massa delicada, recheio cremoso e cobertura irresistível, ele se tornou um ícone da culinária da Argentina e do Uruguai. Cada região tem seu jeitinho único de preparar, mas a essência do alfajor permanece a mesma: um doce que encanta tanto pelo sabor quanto pela história que carrega.

Ao longo dos anos, o alfajor foi se transformando, adaptando-se aos gostos de diferentes culturas, mas sempre mantendo sua característica principal. Ele é um presente perfeito para qualquer ocasião, seja para celebrar momentos especiais ou simplesmente para adoçar o dia a dia.

Seja para quem já é fã ou para quem ainda vai se apaixonar por essa delícia, o alfajor é mais do que um simples doce – é uma experiência gastronômica. Continue lendo e descubra tudo sobre a história e as variações desse doce tão amado.

Como fazer Alfajor

Itens necessários

• Panela de Pressão – Para cozinhar o leite condensado.
• Batedeira – Para bater a manteiga e os ovos.
• Rolo de Massa – Para abrir a massa de forma uniforme.
• Cortador de Biscoitos – Para formar os discos de massa.
• Assadeira – Para assar os alfajores.
• Espátula ou Colher – Para aplicar o doce de leite e cobrir com chocolate.
• Papel Manteiga ou Alumínio – Para deixar os alfajores secarem.

Ingredientes

Recheio de Doce de Leite

• 1 lata de leite condensado

Massa

• 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (sopa) de essência de baunilha

Cobertura de Chocolate

• 500 g de cobertura de chocolate ao leite

Tempo de preparo: 2 Horas e 10 Minutos.

Rende: 35 Porções.

Modo de preparo

Recheio de Doce de Leite

1. Retire o rótulo da lata de leite condensado e coloque a lata fechada em uma panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir a lata e cozinhe por 20 minutos, a partir do momento que a pressão começar. Após o tempo, retire a panela do fogo, espere a pressão sair completamente e retire a lata com cuidado. Deixe esfriar bem antes de abrir a lata.
2. Após a lata esfriar, abra-a com cuidado e coloque o doce de leite em um recipiente. Misture bem para que fique uniforme e reserve.

Massa

3. Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Depois, adicione o ovo e as gemas e continue batendo. Reserve essa mistura.
4. Em uma tigela separada, combine a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato de sódio, o fermento e a essência de baunilha.
5. Junte a mistura seca à mistura de manteiga e bata até formar uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira para a massa ficar mais fácil de trabalhar.
6. Após o descanso, abra a massa com um rolo, entre dois pedaços de plástico-filme, até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm.
7. Usando um cortador de biscoitos, corte círculos de 5 cm de diâmetro e coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada.
8. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 8 minutos, ou até que a massa esteja firme, mas sem dourar muito. Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberta com papel manteiga.

Montagem

9. Depois que os discos de massa estiverem frios, coloque uma camada generosa de doce de leite entre dois discos de massa. Pressione levemente para unir e retire o excesso de doce de leite. Reserve.

Cobertura de Chocolate

10. Derreta a cobertura de chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem.
11. Mergulhe os alfajores recheados na cobertura de chocolate derretido, cobrindo bem. Coloque-os sobre papel manteiga ou alumínio e deixe secar completamente.

Como armazenar os alfajores?

Os Alfajores são uma verdadeira delícia, mas podem ser um pouco delicados quanto à conservação. Aqui estão algumas dicas para garantir que eles permaneçam fresquinhos por mais tempo:

• Em Temperatura Ambiente: Se você for consumir os alfajores dentro de alguns dias, pode armazená-los em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Certifique-se de que eles estão bem secos antes de guardar, para que o chocolate não derreta.
• Na Geladeira: Caso queira prolongar a vida útil dos alfajores, guarde-os na geladeira. O doce de leite pode ficar um pouco mais firme, mas eles ainda estarão deliciosos.
• Congelamento: Para armazenar por mais tempo, os alfajores podem ser congelados. Coloque-os em um saco de congelamento ou recipiente hermético. Para consumir, retire da geladeira e deixe descongelar em temperatura ambiente.

Dicas e Variações para o Alfajor Perfeito

Dicas para um Recheio Cremoso

• O doce de leite caseiro faz toda a diferença no sabor do alfajor. Se tiver mais tempo, prepare o doce de leite em casa, cozinhando o leite condensado em banho-maria por cerca de 2 horas. Isso pode trazer um sabor mais profundo e caramelizado.
• Caso queira um recheio mais firme, adicione um pouco de amido de milho ao doce de leite, cozinhando por mais alguns minutos até atingir a consistência desejada.

Dicas para Deixar a Massa Macia

• Temperatura da Manteiga: Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente, para que a massa fique mais macia e fácil de trabalhar.
• Descanso da Massa: Deixar a massa descansar por 30 minutos é essencial para que ela não resseque durante o preparo.

Variações

• Alfajor de Chocolate Branco: Para quem prefere chocolate branco, basta substituir a cobertura de chocolate ao leite por chocolate branco derretido. Essa variação vai trazer um toque mais suave e delicado à receita.
• Alfajor de Frutas Secas: Adicione no recheio algumas frutas secas picadas, como damascos ou tâmaras. O contraste entre o doce de leite e a fruta seca vai criar um sabor surpreendente.

Qual é a diferença entre alfajor e pão de mel?

O alfajor e o pão de mel são doces deliciosos, mas com algumas diferenças marcantes. O alfajor tem uma massa amanteigada e crocante, recheada principalmente com doce de leite e coberta com chocolate. Seu sabor é suave e a combinação do chocolate com o recheio cria uma experiência cremosa e doce. A textura da massa é quebradiça, proporcionando uma sensação de crocância ao comer. Já o pão de mel é mais macio e úmido, devido à presença do mel e das especiarias, como canela e cravo, que dão um sabor único e mais aromático. Ele pode ser recheado com brigadeiro ou doce de leite e também é coberto com chocolate, mas a massa é bem mais fofinha.

Em termos de formato, o alfajor costuma ser feito em discos pequenos, com o recheio entre duas camadas de massa, enquanto o pão de mel geralmente tem a forma de bolinhos individuais. O sabor do pão de mel é mais complexo e, dependendo dos recheios, ele pode ser ainda mais doce e cremoso. Apesar das diferenças, ambos são doces que agradam muito, ideais para quem adora sabores doces e sofisticados. Cada um tem seu charme e pode ser a escolha perfeita, dependendo do seu gosto!

Qual é a terra do alfajor?

O alfajor tem suas origens na Argentina, onde se tornou um doce tradicional e queridinho dos argentinos. Embora o doce tenha raízes árabes, trazidas pelos colonizadores espanhóis, foi na Argentina que ele ganhou sua forma moderna. A combinação de doce de leite e chocolate se tornou uma característica marcante desse doce, que é um verdadeiro símbolo da gastronomia local.

Além disso, o Uruguai também tem uma forte tradição de preparar alfajores. No entanto, a receita uruguaia tem algumas variações, como uma massa mais macia e uma quantidade um pouco menor de recheio. Embora o sabor seja semelhante, o alfajor uruguaio tende a ser mais suave e menos doce, o que pode agradar a quem prefere um doce mais leve.

Apesar dessas pequenas diferenças, a Argentina continua sendo a terra natal do alfajor, e esse doce segue encantando pessoas ao redor do mundo. Seja com chocolate ao leite, chocolate branco ou até mesmo com coberturas diferentes, o alfajor é um doce que transmite a essência da culinária argentina e conquista qualquer paladar.

Qual o melhor alfajor, argentino ou uruguaio?

A diferença entre o alfajor argentino e o uruguaio está nas suas texturas e sabores. O alfajor argentino é conhecido por sua massa crocante e mais leve, com um recheio generoso de doce de leite, que é o destaque do doce. Ele tem uma camada de chocolate ao redor e, em geral, o recheio é mais espesso, o que deixa o sabor bem doce e intenso. A combinação da crocância da massa com a cremosidade do recheio e do chocolate é o que torna o alfajor argentino tão popular.

Por outro lado, o alfajor uruguaio tende a ser mais macio e ter uma massa mais espessa. Ele também tem doce de leite como recheio, mas a quantidade é um pouco menor, e a textura da massa é mais suave. O chocolate que cobre o doce pode ser ao leite ou branco, dando opções de sabores diferentes. No fim das contas, a escolha depende do que você prefere: se gosta de um alfajor mais crocante e recheado, o argentino é a melhor opção; se prefere algo mais suave e menos doce, o uruguaio pode ser mais a sua cara.

Conclusão

O alfajor é uma verdadeira delícia que combina a suavidade da massa amanteigada com o sabor doce e cremoso do doce de leite, tudo coberto por uma camada de chocolate irresistível. Essa receita, além de simples, traz um toque especial para qualquer momento, seja como sobremesa ou presente para amigos e familiares.

O segredo está na combinação dos ingredientes, que garantem um sabor perfeito e uma textura macia. Vale a pena investir um tempo no preparo, pois o resultado é uma explosão de sabor em cada mordida. Experimente fazer essa receita em casa e encante todos à sua volta.