Bacalhau com Batata

O bacalhau com batata é um prato que exala tradição e carinho, sendo presença garantida em almoços em família e celebrações especiais. Sua simplicidade carrega um sabor que encanta, tornando-se uma escolha clássica em qualquer ocasião.

Reconhecido como um ícone da culinária portuguesa, esse prato combina texturas e sabores de forma equilibrada, proporcionando uma experiência gastronômica única. Ele reúne o conforto de receitas caseiras com o requinte dos pratos mais celebrados.

Quer descobrir todos os segredos para preparar o bacalhau com batata do jeito certo? Então siga com a gente e aprenda dicas, variações e truques que vão transformar este prato em sua próxima especialidade na cozinha!

Como fazer Bacalhau com Batata

Itens necessários

Para preparar o Bacalhau com Batata, você vai precisar de alguns utensílios básicos de cozinha:

• Panela grande para cozinhar o bacalhau e as batatas
• Faca afiada para cortar as batatas e as cebolas
• Refratário de vidro ou cerâmica para montar o prato
• Frigideira para refogar as cebolas
• Colher de pau ou espátula para mexer os ingredientes

Ingredientes

• 500 g de batata
• 500 g de bacalhau
• 4 cebolas grandes
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de azeitona verde
• Azeite
• Sal a gosto

Tempo de preparo: 1 Hora.

Rende: 6 Porções.

Modo de preparo

1. Antes de começar o preparo, é essencial dessalgar o bacalhau. Para isso, você precisa deixá-lo de molho por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas. Esse processo ajuda a remover o sal em excesso e deixa o bacalhau com um sabor mais suave e equilibrado. Após esse tempo, o bacalhau estará pronto para ser cozido.
2. Comece cozinhando as batatas em água até que fiquem bem macias. Isso deve levar cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Após o cozimento, retire a casca das batatas e corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Reserve.
3. Após o bacalhau ter ficado de molho por 12 horas, escorra e coloque-o em uma panela com água fervente. Cozinhe o bacalhau por cerca de 15 minutos ou até que esteja bem macio. Retire da água, deixe esfriar um pouco e, em seguida, desfie o bacalhau em pedaços menores. Misture o bacalhau desfiado com as azeitonas verdes sem caroço, reservando para a montagem do prato.
4. Corte as cebolas em rodelas finas e, em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite. Refogue as cebolas até ficarem douradas e macias. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Reserve as cebolas refogadas.
5. Unte um refratário de vidro com azeite. Comece colocando as fatias de batata no fundo do refratário, de forma que cubram toda a base. Em seguida, espalhe o bacalhau desfiado misturado com as azeitonas por cima das batatas. Adicione as cebolas refogadas por cima do bacalhau.
6. Abra a lata de creme de leite e espalhe o conteúdo por cima de tudo, cobrindo bem a mistura de batata, bacalhau e cebolas.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque o refratário no forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e crocante.
8. Retire do forno e sirva o Bacalhau com Batata quente, acompanhado de arroz branco. Para uma refeição ainda mais saborosa, você pode acompanhar o prato com um bom vinho branco ou tinto, conforme sua preferência.

Notas Importantes

• Azeite de boa qualidade: O azeite tem um papel importante nesse prato, por isso, escolha um azeite extra virgem, que vai garantir um sabor mais intenso.
• Cebolas: Se você não for fã de cebolas muito fortes, pode deixá-las de molho em água fria antes de refogar. Isso vai suavizar um pouco o seu sabor.
• Bacalhau: Caso não consiga encontrar bacalhau dessalgado, você pode usar bacalhau fresco ou congelado. Apenas certifique-se de adaptá-lo de acordo com o tempo de cozimento.

Como armazenar as sobras?

Se sobrar Bacalhau com Batata, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando for reaquecer, faça-o no forno para manter a crocância da camada superior. Evite aquecer no micro-ondas, pois isso pode deixar o prato mole.

Variações e Substituições

• Variação de peixe: Como mencionado, o bacalhau pode ser substituído por outros peixes, como merluza, robalo ou até atum.
• Variante vegetariana: Para uma versão vegetariana, você pode substituir o bacalhau por cogumelos ou legumes, como abobrinha e cenoura, que criam uma textura semelhante.
• Adicionar legumes: Se quiser adicionar mais sabor e nutrientes, experimente incluir ervilhas, pimentões ou até tomates picados ao refogado de cebolas.

Sugestões de Acompanhamentos

• Arroz branco: A combinação de arroz branco com Bacalhau com Batata é clássica e vai equilibrar os sabores.
• Vinho: O prato combina bem com vinhos brancos leves, como um Sauvignon Blanc ou Chardonnay.
• Salada: Uma salada verde fresca com azeite e limão pode complementar o prato, trazendo frescor.

Quais os benefícios do bacalhau?

O bacalhau é um alimento leve e nutritivo que traz diversos benefícios para a saúde. Ele é uma ótima fonte de proteínas de alta qualidade, ajudando na construção e manutenção dos músculos. Além disso, possui poucas calorias e é fácil de digerir, sendo ideal para quem busca uma alimentação equilibrada ou está em dieta. Também é rico em ômega-3, um nutriente essencial para a saúde do coração, que ajuda a reduzir o colesterol ruim e a controlar a pressão arterial.

Outro destaque do bacalhau é a presença de vitaminas e minerais importantes, como a vitamina B12, que apoia o sistema nervoso, e o selênio, com propriedades antioxidantes. Ele ainda oferece fósforo, que fortalece ossos e dentes, e vitamina D, essencial para a imunidade. Como é versátil na cozinha, pode ser preparado de diversas formas, o que facilita sua inclusão no cardápio. Com ele, é possível ter pratos deliciosos e que também cuidam da saúde!

Qual o ponto do bacalhau?

O ponto ideal do bacalhau varia de acordo com o método de preparo, mas o segredo é mantê-lo macio e suculento. Ao cozinhá-lo, por exemplo, o tempo costuma ser de 10 a 15 minutos em água fervente, até que ele fique macio, mas sem se desfazer. Já no forno, o bacalhau deve dourar levemente por fora e continuar úmido por dentro, o que leva em média de 20 a 30 minutos a 180°C. É importante ficar de olho para não deixar o peixe ressecar, especialmente em peças mais finas.

Se optar por grelhar ou fritar, o bacalhau precisa ser cozido rapidamente para manter a textura certa. Na grelha, cerca de 3 a 5 minutos de cada lado já são suficientes para formar uma crosta dourada, sem perder a maciez interna. Na fritura, o ponto chega em poucos minutos, quando o peixe está dourado e crocante por fora, mas ainda úmido por dentro. O principal sinal de que está pronto é quando ele se desmancha em lascas grandes e permanece macio. Fique atento para evitar que passe do ponto e fique seco.

O que fazer quando o bacalhau fica duro?

Quando o bacalhau fica duro, geralmente é por causa de um excesso de cozimento ou porque não foi dessalgado corretamente. Uma maneira simples de tentar recuperar a textura é mergulhá-lo em água morna por cerca de 10 a 15 minutos. Isso ajuda a devolver um pouco da umidade ao peixe. Outra opção é cozinhá-lo em um molho cremoso, como creme de leite, leite ou azeite, aquecendo em fogo baixo. Esse processo amacia as fibras do bacalhau e ainda adiciona mais sabor ao prato.

Se o bacalhau já estiver cozido e muito seco, uma boa ideia é desfiá-lo e utilizá-lo em receitas como bolinhos, tortas ou refogados. Nessas preparações, ele se mistura a outros ingredientes, o que disfarça a textura mais rígida. Para evitar esse problema no futuro, é importante dessalgar o bacalhau corretamente, deixando-o de molho em água fria por até 48 horas e trocando a água regularmente. Além disso, evite cozinhar o bacalhau por muito tempo, já que ele precisa de poucos minutos para atingir o ponto ideal e manter sua maciez.

Conclusão

O Bacalhau com Batata é uma receita clássica e reconfortante, perfeita para ocasiões especiais ou para um almoço em família. A combinação do bacalhau dessalgado com as batatas cremosas e o toque das cebolas refogadas cria um prato saboroso e equilibrado. O creme de leite adiciona uma cremosidade que torna o prato ainda mais irresistível.

Com uma preparação simples e prática, o Bacalhau com Batata é uma escolha certeira para quem deseja um prato saboroso e fácil de fazer. Acompanhado de arroz branco, esse prato se torna ainda mais completo e nutritivo. Não deixe de experimentar essa receita e surpreender seus convidados!