A Carne Cozida na Panela de Pressão é um clássico da cozinha brasileira, conhecido por seu sabor marcante e textura macia. Essa receita conquista pela simplicidade e rapidez, ideal para quem busca praticidade no dia a dia sem abrir mão de uma refeição completa e saborosa.
O segredo desse prato está no uso da panela de pressão, que acelera o cozimento da carne, preservando seu suco e realçando o sabor dos temperos. O resultado é uma carne desmanchando, perfeita para ser servida com acompanhamentos tradicionais.
Além de ser uma opção nutritiva, esse prato é extremamente versátil, podendo ser adaptado conforme o gosto de cada família. Seja em ocasiões especiais ou no cotidiano, a carne cozida na panela de pressão é sempre uma escolha acertada.
Como fazer Carne Cozida na Panela de Pressão
Itens necessários
- Panela de Pressão: O coração da receita, garantindo que a carne cozinhe rapidamente e de forma uniforme.
- Faca Afiada: Para cortar a carne e os vegetais de forma precisa.
- Tábua de Corte: Para preparar os ingredientes com segurança.
- Concha ou Colher Grande: Para mexer os ingredientes durante o cozimento.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de coxão mole cortado em cubos grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de café de colorau
- 1 pitada de orégano
- 1 colher de café de páprica picante
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 cebola picada em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Água quente (até cobrir a carne)
- 2 batatas picadas em cubos grandes
- 1 cenoura picada em rodelas
- Cheiro-verde a gosto
Tempo de preparo: 50 Minutos.
Rende: 7 Porções.
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão, no fogo alto, e frite os cubos de carne até que comecem a dourar. É importante que a carne seja selada adequadamente para manter seus sucos e garantir uma textura macia ao final do cozimento. Tempere com sal, pimenta, colorau, orégano, páprica e o molho inglês, misturando bem. Continue fritando por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para que a carne absorva os sabores dos temperos.
- Adicione a cebola e o alho à panela, e refogue por alguns minutos até que fiquem dourados e liberem todo seu aroma. Em seguida, acrescente o tomate picado e deixe que ele cozinhe junto com a carne, liberando seus sucos e complementando o sabor do caldo.
- Adicione as colheres de extrato de tomate e misture bem para incorporar aos demais ingredientes. Em seguida, cubra a carne com água quente até que esteja totalmente submersa. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Após os 20 minutos de cozimento, retire a pressão da panela com cuidado e abra-a. Acrescente as batatas e a cenoura, que vão absorver os sabores do caldo e adicionar textura e cor ao prato. Caso necessário, ajuste o sal e pimenta e, se o caldo tiver reduzido muito, acrescente um pouco mais de água quente. Tampe a panela novamente, deixe pegar pressão, e cozinhe por mais 10 minutos.
- Desligue o fogo, retire a pressão da panela e adicione o cheiro-verde picado, misturando bem. Sirva imediatamente, aproveitando a carne suculenta e os legumes perfeitamente cozidos.
Dicas e Notas
- Corte da Carne: O coxão mole é ideal para esta receita, pois se torna macio durante o cozimento na panela de pressão. No entanto, você também pode optar por cortes como acém, paleta ou músculo, que possuem bom rendimento e textura adequada.
- Molho Inglês: Este ingrediente adiciona um toque de umami ao prato, intensificando o sabor da carne. Se preferir, você pode substituí-lo por molho de soja (shoyu) para um sabor levemente diferente.
- Tempo de Cozimento: É fundamental seguir o tempo de cozimento indicado, pois cozinhar a carne na panela de pressão por muito tempo pode deixá-la seca. Sempre libere a pressão da panela de forma segura antes de abri-la.
Armazenamento e Conservação
Se sobrar carne cozida, ela pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Para conservar por mais tempo, você pode congelar as sobras em potes herméticos por até 3 meses. Na hora de reaquecer, aqueça no fogão com um pouco de água para manter o caldo e evitar que a carne fique seca.
Sugestões de Acompanhamento
Esta carne cozida é extremamente versátil e combina com uma grande variedade de acompanhamentos. Arroz branco, purê de batatas ou uma farofa de cenoura são opções clássicas e deliciosas. Para uma refeição mais leve, sirva com uma salada verde fresca. No que diz respeito às bebidas, um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal são ótimos complementos para harmonizar com o prato.
O que é bom para deixar a carne mais macia?
Para garantir uma carne mais macia, existem algumas técnicas simples que podem fazer a diferença. Mariná-la em líquidos ácidos, como suco de limão, vinagre ou vinho, por algumas horas, ajuda a quebrar as fibras, deixando-a mais suave. Além disso, essa prática também intensifica o sabor da carne, tornando o prato mais saboroso. Outra técnica eficaz é usar um batedor de carne. Ao bater levemente os cortes antes do preparo, você amacia as fibras e facilita o cozimento.
O cozimento lento também é uma excelente alternativa. Quando a carne é cozida por mais tempo, seja em fogo baixo ou na panela de pressão, as fibras se desmancham e o resultado é uma carne suculenta e macia. Mesmo os cortes mais duros podem se transformar com esse método. Combinar essas técnicas com os temperos certos e deixar a carne descansar após o preparo garante um prato delicioso e com uma textura perfeita.
Por que minha carne cozida fica dura?
Quando a carne cozida fica dura, geralmente é por causa do tempo de cozimento ou do tipo de corte escolhido. Cortes mais firmes, como acém ou paleta, precisam de um tempo maior para que as fibras amaciem corretamente. Se o cozimento for muito rápido, essas fibras não se quebram como deveriam, deixando a carne mais resistente.
Outro ponto importante é a temperatura. Cozinhar em fogo muito alto pode acabar selando a carne por fora e não permitindo que ela cozinhe adequadamente por dentro, resultando em uma textura dura. Além disso, é essencial deixar a carne descansar um pouco após o cozimento, para que os sucos internos sejam preservados, garantindo uma carne mais macia e suculenta.
É melhor carne cozida ou assada?
Escolher entre carne cozida e carne assada depende do que você busca em sua refeição. A carne cozida é ideal para quem prefere uma textura macia e suculenta. Quando você cozinha a carne em líquidos, ela fica mais tenra, especialmente se o corte for mais duro. Além disso, o molho formado durante o cozimento é cheio de sabor, tornando o prato ainda mais gostoso.
A carne assada, por outro lado, oferece uma experiência diferente. Ao assar, a carne ganha uma crosta dourada e saborosa, que realça o gosto natural do alimento. Esse método é ótimo para cortes que já são macios e traz um sabor defumado que muitas pessoas adoram. A textura externa é mais firme, o que pode ser muito agradável, dependendo do seu gosto.
Ambos os métodos têm suas vantagens, e a escolha ideal vai depender do que você deseja para sua refeição. Se você procura um prato suculento e com molho, a carne cozida é uma excelente opção. Se prefere uma carne com uma crosta crocante e sabor defumado, a carne assada é a escolha perfeita.
Faz bem comer carne cozida?
Comer carne cozida pode ser muito benéfico para a saúde. Quando você cozinha a carne em líquidos, como em um ensopado, ela se torna mais macia e fácil de mastigar. Isso é ótimo para quem tem dificuldades dentárias. Além disso, cozinhar a carne dessa forma ajuda a manter os nutrientes e a misturar os sabores dos temperos e vegetais que você usa no prato.
Outro ponto positivo é que a carne cozida geralmente tem menos gordura em comparação com a carne frita ou grelhada. Durante o cozimento, a gordura em excesso pode ser eliminada. Esse método também reduz a formação de substâncias nocivas que podem aparecer com métodos de cozimento em altas temperaturas. No entanto, é sempre bom equilibrar a dieta, combinando carne com uma variedade de frutas, vegetais e outros alimentos.
Quais são as melhores carnes para fazer cozida?
Para fazer uma carne cozida deliciosa, alguns cortes são especialmente indicados. O acém é uma ótima escolha, pois tem gordura entremeada que ajuda a manter a carne suculenta durante o cozimento prolongado. Outro corte excelente é a paleta, que vem do ombro do boi e se torna muito macia após um longo período de cozimento. O coxão mole também é uma boa opção, conhecido por ser mais macio, ideal para pratos que cozinham por bastante tempo.
O músculo é ideal para criar caldos saborosos e espessos, graças ao seu tecido conjuntivo que se dissolve durante o cozimento. Já a fraldinha é um pouco mais magra, mas ainda assim bastante saborosa e funciona bem em receitas de carne cozida. Todos esses cortes, quando preparados corretamente, ficam macios e cheios de sabor, perfeitos para suas receitas de carne cozida.
Conclusão
A receita de Carne Cozida na Panela de Pressão é a combinação perfeita entre sabor, praticidade e conforto. Com ingredientes simples e um preparo rápido, ela proporciona uma refeição completa e nutritiva, ideal tanto para o dia a dia quanto para momentos especiais.
O uso da panela de pressão garante uma carne macia, suculenta e envolta em um caldo cheio de sabor, complementado pela textura dos legumes. Além disso, suas variações e possibilidades de acompanhamentos tornam o prato versátil e adaptável ao paladar de cada um. Com certeza, essa receita vai se tornar um clássico na sua cozinha!
