A cocada branca é uma sobremesa tradicional brasileira feita com coco fresco ralado, açúcar e água. A receita rende 15 unidades e pode ser preparada tanto com coco fresco quanto congelado. Para garantir o ponto certo da cocada, basta compará-la ao ponto do brigadeiro: quando a mistura começa a desgrudar do fundo da panela, está pronta!
Você sabe a diferença entre a cocada branca e a cocada preta? A diferença está na calda de açúcar. A cocada preta leva açúcar queimado, resultando em uma coloração mais escura.
No candomblé e em outras culturas afro-brasileiras, a cocada branca é conhecida como “Santo Antônio” e é popularmente vendida em bancas de rua. Tradicionalmente, a cocada era feita com coco ralado e calda de açúcar mascavo, o que resultava em uma coloração mais escura.
Quer aprender a preparar essa delícia e impressionar seus convidados? Vamos ver todos os detalhes da receita e alguns truques para alcançar o ponto perfeito da cocada branca. Então, vamos conferir o passo a passo para fazer a melhor cocada branca!
Como fazer Cocada Branca
Itens necessários
- Panela grande
- Colher de pau
- Assadeira
- Espátula
- Ralador (se for ralar o coco em casa)
Ingredientes
- 1 coco ralado grande
- 1 kg de açúcar refinado
- 1 xícara de chá de água
Tempo de preparo: 30 Minutos.
Rende: 15 Porções.
Modo de preparo
- Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela grande. É importante que a panela tenha espaço suficiente para que a mistura possa ferver sem transbordar.
- Mexa a mistura sem parar para evitar que o açúcar queime e a cocada grude no fundo da panela. Continue mexendo até que a mistura comece a secar e solte do fundo da panela.
- Unte uma assadeira com manteiga para evitar que a cocada grude. Despeje a mistura na assadeira e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula, garantindo que toda a superfície esteja nivelada.
- Deixe a cocada esfriar completamente antes de cortá-la. Isso ajudará a definir a textura e facilitará o corte. Após esfriar, separe as cocadinhas e sirva.
Dicas e Variações
- Se você prefere um sabor mais autêntico, use coco fresco ralado. Entretanto, se a praticidade for o seu objetivo, o coco seco ralado também funciona bem. Lembre-se de hidratar o coco seco com um pouco de água antes de iniciar o preparo.
- Para variar o sabor da sua cocada, você pode adicionar ingredientes como leite condensado para uma textura mais cremosa, ou leite de coco para intensificar o sabor do coco. Uma pitada de canela ou cravo-da-índia também pode adicionar um toque especial.
- A textura da cocada pode variar conforme o seu gosto. Se você prefere uma cocada mais macia, cozinhe por menos tempo. Para uma cocada mais firme e crocante, deixe cozinhar até que a mistura esteja bem seca.
Como armazenar sobras
A cocada branca pode ser armazenada em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Se preferir, pode refrigerá-la, onde ela se manterá fresca por até duas semanas. Para uma conservação mais longa, você pode congelar a cocada por até três meses. Basta descongelar à temperatura ambiente antes de servir.
Sugestões de acompanhamento
A cocada branca é uma sobremesa versátil que combina bem com diversas bebidas. Experimente servi-la com um café forte ou um chá preto para um contraste delicioso. Para uma experiência mais refrescante, um suco de maracujá ou uma limonada também são ótimas opções.
Qual é o país de origem da cocada?
A cocada tem suas raízes no Brasil, mais precisamente na região da Bahia. Sua história remonta ao século XVIII, quando foi desenvolvida pelos escravos africanos trazidos para o país. Inicialmente preparada pelas escravas durante a noite, era consumida pelos próprios escravos em momentos de dança, proporcionando um breve alívio ao sofrimento.
Com o tempo, a receita foi evoluindo e incorporando novos ingredientes, como amendoim e leite condensado, resultando em diversas variações. Hoje, a cocada é um dos doces mais amados do Brasil, presente em várias versões como a tradicional, branca, marrom, de coco, de amendoim, entre outras. Além de ser uma delícia gastronômica, a cocada também é um símbolo da diversidade cultural brasileira, carregando consigo uma história de resistência e tradição através de suas muitas formas regionais.
O que faz a cocada ficar dura?
O segredo para a cocada ficar dura está na combinação de açúcar cristalizado e leite condensado. Quando esses ingredientes são cozidos juntos, formam uma massa sólida e firme. Durante o cozimento, o ácido lácteo do leite condensado evapora, resultando em uma mistura rica em gordura e açúcar que solidifica ao esfriar. Além disso, a adição de coco ralado contribui para a textura crocante e o sabor delicioso da cocada.
A proporção certa de ingredientes e o tempo de cozimento são essenciais para alcançar a consistência perfeita. A cocada deve ser firme e não derreter facilmente. Se cozinhar por tempo insuficiente, ela ficará mole; se cozinhar demais, pode ficar dura demais. Por isso, é importante seguir a receita e prestar atenção ao ponto da mistura.
Quais são as diferenças entre a cocada branca e a escura ?
As diferenças entre a cocada branca e a cocada escura estão principalmente nos ingredientes adicionais e no modo de preparo. A cocada branca é feita com coco ralado, açúcar e água, mantendo a cor natural dos ingredientes. Em contraste, a cocada escura, também conhecida como cocada preta ou morena, adquire sua cor e sabor únicos através da adição de açúcar queimado, rapadura ou melado. Esses ingredientes extras dão à cocada escura um sabor mais forte e, por vezes, um toque amargo, que contrasta bem com o sabor doce do coco.
A cocada escura tem um sabor mais intenso devido ao açúcar queimado, resultando também em uma textura ligeiramente diferente. Enquanto a cocada branca é mais suave e doce, a escura pode ter uma leve amargura que é característica dessa variação. Ambas são populares e apreciadas por suas características únicas e podem ser encontradas em várias regiões do Brasil, mostrando a rica diversidade culinária do país. A cocada é uma sobremesa tradicional e importante na cultura brasileira, presente em festas e celebrações, além de ser um doce comum no dia a dia.
Quais os tipos de cocada que existe?
Existem diversos tipos de cocada, cada um com suas próprias características de sabor e preparo, dependendo da região onde é feito. A cocada tradicional é a mais comum e é feita com coco ralado, leite condensado e açúcar, muitas vezes com chocolate granulado. Essa versão é amplamente apreciada em países de língua espanhola e portuguesa. Já a cocada escura, típica do Nordeste brasileiro, utiliza açúcar mascavo e coco queimado, resultando em um doce de cor escura e sabor mais intenso. Essa variação é conhecida como “rei da cocada preta” no Brasil.
Existem também outros tipos de cocada, como:
- Cocada Branca: Feita com coco fresco ralado, açúcar e água. É a versão mais tradicional da cocada brasileira.
- Cocada de Forno: Assada no forno, com uma textura mais seca e crocante.
- Cocada Cremosa: Preparada com leite condensado, coco ralado e açúcar, resultando em uma textura mais cremosa.
- Cocada de Corte: Moldada em barras ou quadrados, com uma consistência mais firme.
- Cocada de Colher: Servida em tigelas, com uma textura mais mole e úmida.
- Cocada de Abacaxi: Leva pedaços de abacaxi fresco na receita.
- Cocada de Amendoim: Acrescenta amendoim triturado à mistura.
- Cocada de Goiaba: Combina o coco com polpa de goiaba.
- Cocada de Leite Ninho: Utiliza o leite em pó Ninho na composição.
Pode comer cocada todo dia?
Comer cocada todos os dias pode não ser a melhor escolha devido ao seu valor calórico e teor de açúcar, especialmente nas versões feitas com leite condensado e açúcar refinado. Essas cocadas podem contribuir para um consumo excessivo de calorias e açúcares simples, o que não é recomendado para uma dieta equilibrada.
No entanto, o coco, ingrediente principal da cocada, oferece benefícios nutricionais importantes. A água de coco é hidratante e rica em vitaminas e minerais essenciais. Já a polpa do coco contém ácido láurico, que pode fortalecer o sistema imunológico, e fibras que auxiliam na saúde intestinal. Se você deseja desfrutar de cocada regularmente, considerar versões mais leves, com menos açúcar e mais coco fresco, pode ser uma alternativa mais saudável para incorporar esse doce à sua dieta.
Quais os benefícios da cocada?
A cocada oferece diversos benefícios, especialmente por conta do coco, seu principal ingrediente:
Os benefícios medicinais naturais são notáveis: o coco é rico em ácidos graxos de cadeia média (MCTs), que podem ser transformados em cetonas no corpo, úteis no tratamento de condições como Alzheimer e convulsões. Além disso, ele melhora a secreção de insulina e pode ser benéfico para pessoas com diabetes, além de apoiar a função da tireoide e proteger a pele com suas propriedades antioxidantes.
O coco também é uma fonte rica de nutrientes essenciais: contém vitaminas como C, B1, B3, B6, E e diversos minerais como cálcio, magnésio, ferro, entre outros. Suas gorduras saudáveis estimulam o colesterol HDL, fornecem energia rápida e ajudam a promover saciedade, contribuindo para o controle de peso quando consumido com moderação e dentro de uma dieta equilibrada.
Conclusão
A cocada branca é uma verdadeira joia da culinária brasileira, combinando simplicidade e sabor em cada mordida. Sua preparação fácil e rápida a torna acessível até para os cozinheiros iniciantes, enquanto o uso de ingredientes básicos garante uma sobremesa deliciosa e tradicional.
A versatilidade da receita permite adaptações conforme o gosto pessoal, como a adição de leite condensado ou frutas secas. Armazenar as sobras é prático, garantindo que você possa desfrutar dessa delícia por vários dias. Sirva com uma bebida refrescante ou um café e tenha uma experiência completa. Experimente hoje mesmo e encante seus convidados com esta iguaria!
