O contrafilé assado com molho de vinho tinto é uma verdadeira obra-prima da culinária, oferecendo uma combinação sublime de sabores que encantam o paladar. A maciez do contrafilé se une à profundidade do molho de vinho, criando um prato que é tanto sofisticado quanto reconfortante.
Cada fatia de contrafilé, envolta no molho rico e encorpado, oferece uma experiência gastronômica inesquecível. A carne é assada até o ponto perfeito, enquanto o molho de vinho tinto realça cada nuance de sabor. O resultado é uma refeição que é ao mesmo tempo elegante e satisfatória.
Este prato é a escolha perfeita para transformar uma refeição comum em um evento memorável. Ao preparar o contrafilé com molho de vinho tinto, você estará criando uma verdadeira festa para os sentidos, ideal para quem aprecia uma boa refeição com um toque de classe. Mergulhe nos detalhes e descubra como tornar essa iguaria parte do seu repertório culinário.
Como fazer Contrafilé Assado com Molho de Vinho Tinto
Itens necessários
Para preparar esta receita, você vai precisar dos seguintes equipamentos:
- Assadeira
- Papel-alumínio
- Panela
- Fouet
- Recipientes para marinada e mistura de roux
- Faca afiada para fatiar o contrafilé
Ingredientes
- 1,8 kg de contrafilé em peça
- Sal (a gosto)
- 4 dentes de alho inteiros
- Alecrim fresco (a gosto)
- Tomilho fresco (a gosto)
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Chimichurri (a gosto)
- Azeite (a gosto)
- 100 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Tempo de preparo: 40 Minutos.
Rende: 10 Porções.
Modo de preparo
Marinando o Contrafilé
- Pegue o contrafilé e tempere-o generosamente com sal, pimenta-do-reino, chimichurri e azeite. Distribua os dentes de alho inteiros e os ramos de alecrim e tomilho ao redor da carne.
- Deixe a carne marinar por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, vire a carne na metade do período para que todos os lados absorvam bem os temperos.
Assando a Carne
- Coloque a peça de contrafilé, junto com todo o tempero e alho, em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 15 minutos.
- Após 15 minutos, retire o papel-alumínio e adicione um pouco de água na assadeira (cerca de 30 a 50 ml). Ajuste a temperatura do forno para 240ºC e continue assando por mais 15 a 20 minutos, virando a carne na metade do tempo, até alcançar o ponto desejado.
Preparando o Molho
- Retire a carne assada e reserve. Coloque a assadeira diretamente sobre uma fonte de calor baixa. Adicione o vinho e raspe o fundo da assadeira para soltar os pedaços caramelizados. Coe esse líquido e transfira para uma panela.
- Deixe o vinho na panela reduzir um pouco, depois adicione o caldo de carne e continue reduzindo até o molho engrossar.
- Misture a manteiga com a farinha de trigo para formar um espessante. Adicione essa mistura ao molho na panela e mexa bem até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal se necessário.
- Sirva o contrafilé fatiado com o molho de vinho tinto por cima.
Notas e Dicas
- Escolha da Carne: O contrafilé é uma carne com boa quantidade de gordura, o que a torna suculenta e saborosa. Certifique-se de escolher uma peça de boa qualidade para garantir o melhor resultado.
- Temperos: Se preferir, você pode experimentar outros temperos além dos sugeridos, como páprica defumada ou alho em pó, para dar um toque pessoal ao prato.
- Molho: Se o molho estiver muito ácido, você pode adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.
Armazenamento de Sobras
Se sobrar contrafilé, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno para preservar a textura da carne. O molho também pode ser armazenado na geladeira e reaqueça-o em uma panela antes de servir.
Sugestões de Acompanhamentos
O Contrafilé Assado com Molho de Vinho Tinto combina bem com acompanhamentos como purê de batata, arroz selvagem ou vegetais assados. Para um toque extra, você pode servir com uma salada verde fresca.
Qual o efeito do vinho na carne?
O vinho desempenha um papel crucial no preparo de carnes, como o contrafilé assado. Ele ajuda a amaciar a carne devido aos seus ácidos e enzimas que quebram as proteínas, tornando-a mais macia e suculenta. Além disso, o vinho adiciona profundidade ao sabor. Ao marinar a carne com vinho, você infunde o prato com notas complexas e enriquecedoras. O álcool do vinho evapora durante o cozimento, mas seus aromas permanecem, deixando a carne com um gosto mais sofisticado.
Durante o processo de assar, o vinho também é fundamental na deglaçagem da assadeira. Ele solta os pedaços caramelizados no fundo e cria um molho mais saboroso. À medida que o vinho reduz, seus sabores se concentram, resultando em um molho rico e intenso. Isso intensifica o sabor da carne e proporciona um toque final gourmet ao prato. Em resumo, o vinho não apenas melhora a textura da carne, mas também eleva o prato a um nível superior com seus aromas e sabores complexos.
Que tipo de carne combina com vinho tinto?
O vinho tinto combina maravilhosamente com vários tipos de carne, especialmente aqueles com sabores mais intensos. Carnes vermelhas, como contrafilé, filé mignon e picanha, são perfeitas para vinhos tintos.
O sabor robusto dessas carnes se encaixa muito bem com a complexidade e os taninos dos vinhos tintos, criando uma combinação deliciosa. Cortes como ribeye também se beneficiam da harmonização com vinhos tintos encorpados, como um Cabernet Sauvignon.
O cordeiro é outro excelente par para vinhos tintos. Suas notas fortes e terrosas são complementadas por vinhos mais encorpados, como Syrah. Além disso, o vinho tinto pode realçar o sabor do porco, especialmente cortes como lombo e costela. Para a vitela, que tem um sabor mais delicado, vinhos tintos mais leves, como Pinot Noir, são uma boa escolha. Essas combinações ajudam a equilibrar a riqueza das carnes e intensificar o sabor dos pratos.
Por que o contrafilé fica duro?
O contrafilé pode ficar duro por algumas razões, e conhecer esses fatores pode ajudar a garantir uma carne mais macia. A qualidade da carne é crucial. Cortes de menor qualidade ou de animais mais velhos tendem a ser mais rígidos. Além disso, se o contrafilé tiver nervos ou tecido mais firme, isso pode afetar a textura. Outro ponto importante é o tempo e a temperatura de cozimento. Cozinhar a carne por muito tempo ou em altas temperaturas pode deixá-la seca e dura.
A marinada também faz diferença. Marinadas com ingredientes ácidos, como vinho ou vinagre, ajudam a amaciar a carne. Não esquecer de usar métodos de cozimento apropriados e deixar a carne descansar após o preparo também é essencial. Por fim, fatiar o contrafilé contra as fibras vai tornar a carne mais macia.
O que é mais macia alcatra ou contrafilé?
A alcatra e o contrafilé são cortes de carne bovina populares, mas eles diferem em termos de maciez. O contrafilé, que vem da parte traseira do boi, é um corte bastante saboroso e macio, mas pode ser um pouco mais firme em comparação com alguns outros tipos de carne. A textura do contrafilé pode variar dependendo de como você o prepara, como grelhar ou assar.
A alcatra, por sua vez, é geralmente mais macia do que o contrafilé. Também vem da parte traseira do boi, mas é menos fibrosa e contém menos tecido conjuntivo. Isso faz com que a alcatra seja mais suculenta e tenha uma textura mais suave. Portanto, se a maciez é sua principal preocupação, a alcatra pode ser a melhor escolha. Ambos os cortes são ótimos, mas a alcatra tende a ser um pouco mais macia.
Como saber se o contrafilé é bom?
Para saber se o contrafilé é de boa qualidade, observe alguns detalhes importantes. Primeiro, verifique a cor da carne. O contrafilé deve ter um tom vermelho vibrante, sem manchas escuras ou alterações de cor. A textura também é fundamental: a carne deve ser firme ao toque e não pegajosa. Uma camada de gordura bem distribuída é um bom sinal, pois ajuda a manter a carne suculenta.
Além disso, o cheiro da carne deve ser fresco e agradável. Evite contrafilé com odores fortes ou estranhos, pois isso pode indicar que a carne não está em boas condições. Confira também a data de validade e assegure-se de que a carne foi armazenada corretamente. Comprar de fontes confiáveis, como açougues renomados, também ajuda a garantir a qualidade do produto. Esses cuidados garantirão que você tenha um contrafilé saboroso e fresco para suas refeições.
Conclusão
O Contrafilé Assado com Molho de Vinho Tinto é um prato que combina sabor e sofisticação em cada mordida. A carne, suculenta e bem temperada, ganha um toque especial com o molho reduzido de vinho tinto, que realça o sabor e adiciona profundidade ao prato. A técnica de assar e deglaçar a assadeira garante que todos os sabores sejam aproveitados ao máximo.
Ideal para ocasiões especiais ou jantares em família, esta receita é fácil de preparar e oferece resultados impressionantes. Com acompanhamento simples, como purê de batata ou vegetais assados, o prato se torna uma refeição completa e deliciosa. Experimente esta receita e encante seus convidados com uma refeição que certamente será lembrada. Bon appétit!
