Escondidinho de Macaxeira

O Escondidinho de Macaxeira é uma iguaria irresistível que celebra a riqueza da culinária nordestina. Com sua combinação única de macaxeira cremosa e charque suculenta, esse prato é a escolha perfeita para qualquer refeição que exija um toque especial. Seja para um almoço de domingo ou um jantar com amigos, o Escondidinho oferece um equilíbrio perfeito entre conforto e sabor.

Preparar essa delícia é mais fácil do que parece. A receita envolve camadas de purê de macaxeira, recheio saboroso e uma cobertura de queijo gratinado, resultando em um prato que agrada a todos. A simplicidade do preparo não compromete a riqueza do sabor, tornando o Escondidinho uma opção tanto prática quanto sofisticada.

Vamos explorar a receita e descobrir como montar essa maravilha da cozinha nordestina. Com dicas e truques para garantir o sucesso do prato, você estará pronto para impressionar em qualquer ocasião. Prepare-se para transformar sua próxima refeição em uma experiência gastronômica memorável!

Como fazer Escondidinho de Macaxeira

Itens necessários

• Frigideira
• Panela média
• Colher de pau
• Refratário para montagem
• Ralador
• Tábua de corte

Ingredientes

• 300 g de macaxeira cozida com água e sal
• 300 g de creme de leite
• 100 g de requeijão cremoso
• 100 g de mussarela ralada
• 250 g de charque desfiada e dessalgada
• 1 cebola média ralada
• Coentro (a gosto)
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Queijo parmesão (a gosto)
• Sal (a gosto)

Tempo de preparo: 20 Minutos.

Rende: 15 Porções.

Modo de preparo

1. Comece derretendo 2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira em fogo baixo.
2. Em seguida, adicione a macaxeira amassada, o creme de leite e o requeijão cremoso à frigideira. Mexa constantemente para incorporar bem os ingredientes e evitar que grudem no fundo. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, até começar a ferver. Prove e ajuste o sal, se necessário.
3. Coloque a charque dessalgada em uma panela com água suficiente para cobri-la. Leve ao fogo e deixe ferver para remover o excesso de sal. Em seguida, escorra a água.
4. Depois de dessalgar, desfie a charque em pedaços finos. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de margarina em uma frigideira e adicione a charque desfiada e a cebola ralada. Refogue até que a charque esteja dourada e a cebola bem cozida.
5. Comece espalhando metade do purê de macaxeira em um refratário, criando uma base uniforme.
6. Sobre o purê, distribua a charque refogada, espalhando de forma uniforme para cobrir toda a superfície.
7. Cubra a charque com o restante do purê de macaxeira, nivelando com uma espátula para garantir que toda a charque esteja coberta.
8. Polvilhe a mussarela ralada sobre o purê, seguida de uma camada de queijo parmesão ralado. Salpique coentro a gosto para um toque de frescor.
9. Leve o refratário ao forno preaquecido a 200°C e deixe gratinar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o queijo derretido.
10. Retire o Escondidinho de Macaxeira do forno e sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma salada fresca, se desejar. Aproveite!

Notas e Dicas especiais

• Macaxeira: Certifique-se de cozinhar bem a macaxeira antes de amassá-la. Uma dica é utilizar um espremedor de batatas para garantir uma textura homogênea.
• Charque: O processo de dessalgar a charque é crucial. Deixe-a de molho em água fria por algumas horas, trocando a água várias vezes, antes de ferver.
• Variações: Você pode substituir a charque por carne de sol, frango desfiado ou até carne moída. Para uma versão vegetariana, experimente usar cogumelos refogados.
• Queijo: Use uma combinação de queijos para um sabor mais complexo, como cheddar e parmesão.

Armazenamento do Escondidinho de Macaxeira

Sobras:

• Refrigerador: Coloque as sobras em um recipiente hermético e armazene na geladeira por até 3 dias. Isso ajuda a preservar o sabor e a textura do prato.
• Reaquecimento: Para reaquecer, você pode usar o forno ou o micro-ondas. Se optar pelo forno, cubra o refratário com papel alumínio para evitar que resseque. No micro-ondas, aqueça em potência média, mexendo ocasionalmente para aquecer uniformemente.

Congelamento:

• Preparação para Congelar: Divida o Escondidinho de Macaxeira em porções individuais e coloque em recipientes próprios para freezer ou em sacos de congelamento. Remova o máximo de ar possível dos sacos para evitar queimaduras de congelamento.
• Duração no Freezer: O prato pode ser congelado por até 2 meses. Etiquete os recipientes com a data para controle.
• Descongelamento: Para descongelar, transfira as porções do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite. Evite descongelar em temperatura ambiente para manter a segurança alimentar.
• Reaquecimento: Depois de descongelado, reaqueça conforme as instruções acima.

Por que se chama Escondidinho?

O nome “Escondidinho” vem da maneira como o recheio do prato é preparado, ficando “escondido” sob uma camada de purê, geralmente de macaxeira (também conhecida como aipim ou mandioca). Essa combinação cria uma deliciosa surpresa quando o prato é servido. A base é feita de purê, seguida de um recheio saboroso, como carne seca, frango ou outros ingredientes, e então coberta com mais purê e queijo.

Ao gratinar, o queijo derretido e dourado esconde o recheio, que só é revelado na hora de servir. Esse efeito de “esconder” é o que dá nome ao prato e é parte do seu charme. É uma maneira divertida e saborosa de apresentar a comida, trazendo um elemento de surpresa e encanto para quem o saboreia. Essa característica torna o Escondidinho um prato único e apreciado por muitos.

O que substitui a charque?

Se você quer variar o Escondidinho, pode substituir a charque por carne de sol, que tem uma textura e sabor semelhantes. Para uma opção mais leve, frango desfiado é uma excelente escolha e pode ser temperado de várias maneiras. Outra alternativa prática é usar carne moída, que se adapta bem ao prato e é fácil de encontrar.

Se preferir uma versão vegetariana, cogumelos refogados são uma ótima substituição, oferecendo uma textura rica e saborosa. Para um toque diferente, você pode optar por linguiça calabresa, que adiciona um sabor defumado e picante. Com essas opções, você pode adaptar a receita de acordo com o seu gosto ou o que tiver disponível em casa.

Quais são os benefícios do escondidinho de macaxeira?

O Escondidinho de Macaxeira é uma ótima fonte de energia, graças aos carboidratos complexos da macaxeira, que são digeridos lentamente e ajudam a manter a sensação de saciedade por mais tempo.

Além disso, o prato pode ser enriquecido com proteínas de alta qualidade, como charque ou frango, essenciais para a manutenção e reparação dos tecidos do corpo. A versatilidade da receita permite incluir uma variedade de ingredientes, desde carnes até opções vegetarianas, como cogumelos e legumes, atendendo a diferentes gostos e necessidades alimentares.

Outro ponto positivo é o conforto e a satisfação que o Escondidinho de Macaxeira proporciona, sendo perfeito para momentos de confraternização com a família e amigos. A macaxeira também oferece minerais importantes como cálcio e fósforo, que contribuem para a saúde dos ossos. Além disso, o prato é fácil de preparar e armazenar, sendo uma ótima opção para refeições práticas em dias agitados. Com tantos benefícios, o Escondidinho é uma escolha deliciosa e nutritiva para diversas ocasiões.

Quem inventou o escondidinho?

O Escondidinho é um prato tradicional da culinária nordestina brasileira e, como muitas receitas típicas, não tem um inventor específico. Sua origem está profundamente ligada às práticas culinárias dos povos da região, misturando influências indígenas e africanas. A macaxeira, um ingrediente fundamental, é nativa da América do Sul e tem sido usada em diversos pratos regionais há séculos.

O conceito de esconder um recheio sob uma camada de purê é comum em várias cozinhas do mundo. No caso do Escondidinho, ele evoluiu ao longo do tempo a partir das tradições culinárias locais. Assim, o prato é resultado de um processo contínuo de adaptação e criatividade culinária de gerações na região nordestina.

Qual o país de origem do purê?

O purê, como conhecemos, tem suas origens na França. A culinária francesa foi pioneira na técnica de amassar ou triturar alimentos para criar uma mistura suave e cremosa. O termo francês “purée” descreve essa técnica e é usado para pratos que apresentam uma textura uniforme e macia, como purê de batatas ou de legumes.

Embora a França tenha popularizado essa técnica, a ideia de transformar alimentos em uma pasta ou mistura cremosa é antiga e encontrada em muitas culturas ao redor do mundo. Cada tradição tem sua própria maneira de preparar purês, usando ingredientes locais e métodos próprios. Portanto, enquanto a França foi um importante ponto de referência para o purê, a prática é realmente global e diversificada.

Conclusão

O Escondidinho de Macaxeira é uma celebração dos sabores nordestinos, unindo a maciez da macaxeira ao sabor marcante da charque. Essa receita é perfeita para refeições em família ou ocasiões especiais, trazendo conforto e nostalgia em cada garfada.

Além de ser deliciosa, é versátil, podendo ser adaptada com diferentes recheios e acompanhamentos. Com opções de armazenamento e aquecimento prático, é um prato que pode ser preparado com antecedência e apreciado a qualquer momento. Experimente essa receita tradicional e compartilhe o sabor da culinária nordestina!