Massa Brisée (Massa Podre)

A massa brisée, ou massa podre, é uma base essencial na culinária, apreciada por sua crocância e leveza. Sua versatilidade a torna ideal para uma variedade de receitas, desde tortas e quiches até empadas. É uma escolha clássica para quem busca uma massa delicada, porém firme, que complementa qualquer tipo de recheio.

Com sua textura quebradiça e sabor suave, a massa brisée é perfeita para ser combinada com recheios salgados ou doces, equilibrando o sabor e a consistência. Sua leveza proporciona um contraste agradável com recheios mais cremosos, criando uma experiência única a cada mordida.

Ao longo deste post, vamos explorar as melhores formas de utilizar a massa brisée em diversas preparações. Prepare-se para aprender como ela pode elevar o nível de suas receitas e tornar suas tortas ainda mais irresistíveis.

Como fazer Massa Brisée (Massa Podre)

Itens necessários

Para preparar essa massa, você vai precisar de:

• Tigela grande
• Colher de chá para o sal
• Rolo de massa ou garrafa de vinho
• Forma para torta ou quiche
• Papel alumínio
• Feijões ou pedrinhas para o pré-assamento

Ingredientes

• 240g de farinha de trigo
• 160g de manteiga gelada (pode ser substituída por banha ou gordura hidrogenada)
• 80ml de água gelada
• 1 colher (chá) de sal

Tempo de preparo: 4 Horas e 20 Minutos.

Rende: 4 Porções.

Modo de preparo

1. Comece pesando a farinha, a manteiga (ou outra gordura) e a água gelada.
2. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione a manteiga gelada cortada em cubos pequenos (ou outra gordura sólida, como banha). Se você estiver usando azeite ou óleo, eles podem estar em temperatura ambiente.
3. Com os dedos, esfregue rapidamente a manteiga e a farinha entre as mãos, para que a manteiga seja quebrada em pedaços pequenos, mas sem misturar completamente. Esse processo cria a textura de farofa, que é essencial para a leveza da massa.
4. Depois que a farinha e a manteiga estiverem bem misturadas, adicione a água gelada aos poucos e mexa com um garfo até que a massa comece a se unir. Use as mãos para dar o formato de uma bola.
5. Embrulhe a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a manteiga a se solidificar novamente, tornando a massa mais fácil de abrir.
6. Após o descanso, retire a massa da geladeira e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a com um rolo até atingir o tamanho desejado para sua forma.
7. Forre a forma com a massa aberta. Não é necessário untar a forma, pois a gordura da massa evita que ela grude.
8. Para quiches ou tortas abertas, é importante fazer o “blind baking”, ou pré-assar a massa. Coloque papel alumínio sobre a massa e adicione feijões secos ou pedrinhas para evitar que a massa encolha. Asse a 180°C por cerca de 15 minutos.
9. Após o pré-assamento, retire o papel alumínio e os feijões. Adicione o recheio de sua escolha e leve ao forno novamente por 25 a 30 minutos, até que as bordas fiquem douradas e o recheio esteja firme.
10. Se for uma torta fechada, divida a massa em duas partes. Abra a maior para forrar o fundo e as laterais da forma, e a outra parte para cobrir o recheio. Pincele a superfície da massa com gema de ovo para deixá-la dourada e asse por 45 minutos até que a torta fique bem dourada.

Dicas e Variações

• Substituindo a manteiga: Se você preferir uma versão sem lactose, pode substituir a manteiga por margarina ou óleo de coco. Isso vai alterar um pouco o sabor, mas ainda assim manterá a textura desejada.
• Adicionando ervas: Para dar um toque especial à sua massa, adicione ervas secas como tomilho ou alecrim à farinha. Isso vai trazer um sabor único, ideal para tortas salgadas.
• Sem glúten: Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten, embora o resultado possa ser um pouco diferente em textura.

Como armazenar as sobras?

Se sobrar massa, você pode armazená-la na geladeira por até 2-3 dias ou no congelador por até 6 semanas. Certifique-se de envolver bem a massa em plástico filme ou em um recipiente hermético para evitar que ela resseque.

O que é massa brisée?

A massa brisée é uma base clássica da culinária francesa, ideal para tortas e quiches. Ela tem uma textura crocante e quebradiça, o que a torna perfeita para muitas receitas. Sua preparação é simples: farinha, gordura (geralmente manteiga ou banha) e água, misturados de forma que a gordura não se incorpore completamente à farinha. Esse processo faz com que, ao assar, a massa se transforme em camadas leves e crocantes, criando a textura desejada.

Além de ser fácil de fazer, a massa brisée é bastante versátil. Pode ser usada em pratos salgados, como quiches, ou em tortas doces. Quando usada em tortas salgadas, ela mantém sua crocância, mesmo com recheios mais úmidos. Já em doces, ela combina perfeitamente com cremes e frutas, oferecendo uma base deliciosa e leve. Com ela, é possível fazer uma infinidade de pratos, sempre com um toque especial.

Quais são os três tipos de massa?

Existem três tipos principais de massa que são bastante usados na culinária. A massa podre (ou brisée) tem uma textura crocante e quebradiça, ideal para tortas e quiches. Ela é feita com farinha, gordura (como manteiga ou banha), água e sal. Sua principal característica é a crocância, que se mantém mesmo com recheios úmidos. Já a massa folhada é mais leve e tem várias camadas finas, que se expandem no forno, criando uma textura bem crocante e arejada. Ela é perfeita para doces e salgados que precisam de uma base leve, como croissants e pastéis.

A massa choux, por outro lado, é leve e oca por dentro. É a base para doces como éclairs e profiteroles. Feita com farinha, água, manteiga e ovos, ela tem a capacidade de crescer durante o preparo, ficando bem aerada. Cada uma dessas massas é ideal para diferentes tipos de receitas, oferecendo resultados únicos. Seja crocante, leve ou oca, elas são fundamentais na cozinha para dar aquele toque especial aos pratos.

Quais são os benefícios da massa brisée?

A massa brisée tem muitos benefícios que a tornam uma escolha popular na cozinha. Ela é super versátil, podendo ser usada em tortas salgadas ou doces, como quiches e empadas. Sua textura crocante é ideal para dar firmeza à base, mesmo quando o recheio é mais úmido. Isso ajuda a manter a massa intacta e com ótima consistência, não importa o que você coloque por cima.

Outro ponto positivo é sua facilidade de preparo. Com apenas alguns ingredientes simples, você consegue fazer uma massa deliciosa rapidamente. Além disso, ela pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira ou até congelada, o que economiza tempo quando precisar usar. Quando feita com manteiga ou outra gordura de sua preferência, a massa ainda ganha um sabor rico, que combina muito bem com qualquer tipo de recheio, deixando o prato ainda mais gostoso.

Conclusão

A Massa Pate Brisée (ou Massa Podre) é uma base essencial para quem ama preparar tortas e quiches deliciosas. Sua textura leve e crocante é o resultado da mistura cuidadosa de farinha e gordura, que cria camadas que derretem no forno. Ao seguir os passos simples, é possível obter uma massa perfeita, seja para tortas abertas ou fechadas. A versatilidade dessa receita permite que você escolha diferentes tipos de gordura, de acordo com o sabor desejado.

Além disso, a massa pode ser preparada com antecedência, facilitando o preparo de pratos para ocasiões especiais. Ao pré-assar a massa, você evita que o recheio a umedeça, garantindo crocância. Experimente essa receita e veja como ela transforma qualquer torta em uma obra-prima culinária!