A massa de risoles é uma base essencial para o preparo deste delicioso salgado brasileiro, conhecido pela sua versatilidade. Mas você sabia que a origem do rissole é portuguesa? Em Portugal, a criação de salgadinhos é uma tradição e uma verdadeira arte culinária.
Veja como fazer uma massa de risoles perfeita e que não racha! A resposta está na espessura da massa. Se a massa for muito fina, ela pode explodir ao ser frita. Por outro lado, se for grossa demais, também pode rachar.
Vamos conferir mais sobre a massa de risoles e como ter a textura perfeita. Continue lendo para descobrir dicas e o melhor preparo para evitar que a massa rache ao fritar.
Como fazer Massa de Risoles
Itens necessários
- Panela média
- Molde para cortar a massa (tampa de pote)
- Frigideira funda para fritar
- Papel toalha para escorrer
Ingredientes
- 3 xícaras de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) cheias de margarina
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- Sal
- Farinha de rosca
Tempo de preparo: 40 Minutos.
Rende: 8 Porções.
Modo de preparo
- Em uma panela, combine o leite, a farinha de trigo, a margarina e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a massa fique densa e desgrude completamente da panela.
- Deixe a massa esfriar um pouco até que esteja fácil de manusear, mas ainda maleável. Abra a massa em uma superfície lisa e corte-a em círculos usando um molde improvisado, como a tampa de um pote.
- Coloque o recheio de sua preferência (carne, queijo, camarão, frango) no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio, formando um meio círculo, e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Passe os risoles nos ovos batidos com um pouco de sal (e leite, se desejar), e em seguida na farinha de rosca, cobrindo completamente. Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Dicas
- Escolha do Recheio: Experimente diferentes combinações de recheios para variar o sabor dos seus risoles. Desde carne moída refogada com temperos até queijo derretido com ervas frescas, as possibilidades são infinitas.
- Congelamento: Se desejar preparar com antecedência, os risoles podem ser congelados antes de fritar. Disponha-os em uma bandeja, sem encostar uns nos outros, e leve ao freezer até que fiquem firmes. Depois, transfira para sacos plásticos ou recipientes próprios para freezer. Na hora de usar, frite diretamente do congelador.
- Variações de Massa: Para uma versão mais leve, substitua parte da farinha de trigo por fécula de batata. Isso deixará a massa mais delicada e crocante.
Armazenamento
Os risoles podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o forno ou uma frigideira antiaderente, para manter a crocância.
Sugestões de Harmonização
Sirva os risoles com uma salada verde fresca para um contraste leve e refrescante. Para uma opção mais substancial, acompanhe com um molho de pimenta caseiro ou uma geleia agridoce.
Qual a origem do risole?
A origem do risole remonta à China da Dinastia Yuan, no século XIV, onde era conhecido como “ruosha”. Esses pastéis recheados com carne e especiarias eram muito apreciados tanto pela corte imperial quanto pelo povo. Durante o século XIII, com as conquistas mongóis, a receita do “ruosha” foi incorporada à culinária mongol e, posteriormente, disseminada por outras regiões da Ásia, como a Ásia Central e o Oriente Médio.
Nos séculos XVI e XVII, o “ruosha” chegou à Europa através das rotas comerciais e da expansão colonial. Na Europa, ganhou diferentes nomes, como “rissol” em francês e “rissole” em inglês e português. Os portugueses, encantados com o sabor e a praticidade do salgadinho, adaptaram a receita ao paladar local, criando tanto versões doces quanto salgadas. Assim, o risole se espalhou por diversos países, incluindo o Brasil, onde se tornou um prato popular e versátil, apreciado por pessoas de todas as idades.
Qual é o salgado mais vendido no Brasil?
Se você me perguntasse qual o salgado mais vendido no Brasil, eu diria, sem hesitar, que a coxinha de frango com catupiry reina entre os brasileiros. Presente em festas, lanchonetes e mesas de família por todo o país, essa iguaria combina uma massa crocante com um recheio suculento de frango desfiado e o toque cremoso do catupiry. A coxinha é um símbolo de praticidade e sabor, conquistando os corações e paladares dos brasileiros de todas as idades.
Contudo, a coxinha não está sozinha no pódio dos salgados mais populares. O pastel de carne e o risole de carne também são fortíssimos concorrentes, presentes em padarias, feiras e eventos por todo o Brasil. O pastel de carne encanta com sua massa fina e recheio bem temperado, enquanto o risole de carne, com seu formato de meia-lua e massa crocante, agrada a todos. Essas delícias refletem a diversidade e a riqueza da culinária brasileira, onde cada região tem suas preferências e variações, garantindo uma infinidade de opções saborosas para todos os gostos.
Por que os risoles estouram?
Os risoles podem estourar durante a fritura por diversos motivos, e um dos principais é a preparação inadequada da massa. Quando a massa não é bem sovada e apresenta grumos ou é mal trabalhada, ela pode rachar ao ser frita. Isso permite que o vapor do recheio escape, causando a explosão. Além disso, um fechamento inadequado das bordas do risole, deixando espaços abertos, também pode levar ao vazamento do recheio e, consequentemente, à explosão durante a fritura.
Outro fator comum que contribui para os risoles estourarem é o recheio úmido demais ou com muito líquido. Recheios que não foram devidamente escorridos ou que contêm excesso de molho podem liberar vapor e aumentar a pressão dentro do risole, resultando em estouros. A presença de ar no recheio, que pode ocorrer se não for bem pressionado ao preencher o risole, também pode causar problemas. Finalmente, a temperatura do óleo é crucial,se estiver muito quente, o exterior do risole cozinhará muito rápido enquanto o interior permanecerá cru, aumentando o risco de explosão.
O que é risole Napolitano?
O risole napolitano é um salgadinho frito em formato de meia-lua, conhecido por sua combinação clássica e irresistível de presunto e queijo mussarela. Embora o nome sugira uma origem italiana, essa iguaria é genuinamente brasileira, originada no estado de São Paulo.
Inspirado nos rissóis portugueses, o risole napolitano adapta a receita tradicional com um recheio que agrada a diversos paladares, fazendo sucesso em padarias, lanchonetes, festas e eventos por todo o país. A massa é pré-cozida, feita com farinha de trigo, ovos e água, resultando em uma textura leve e crocante após a fritura em óleo quente.
Popular pela sua versatilidade, o risole napolitano pode ser encontrado em várias versões além da tradicional de presunto e queijo. Outras opções incluem recheios de frango com catupiry, carne moída, palmito, camarão e até opções vegetarianas com legumes refogados.
Cada variação mantém a essência do risole, uma casquinha crocante por fora e um recheio suculento por dentro. Prepará-lo requer atenção a detalhes como a qualidade dos ingredientes, a sova adequada da massa e a temperatura correta do óleo para fritura. Quando bem feito, o risole napolitano é uma delícia que conquista todos os paladares.
Por que o nome risoles?
O nome “risoles” tem uma origem interessante que remonta às influências europeias na culinária brasileira. Derivado do termo francês “rissolles”, que por sua vez vem do latim “reissole” (algo dourado ou frito novamente), o nome reflete o método característico de preparo desse salgado. Os risoles são tradicionalmente fritos em óleo quente até atingirem uma cor dourada e uma textura crocante, o que justifica sua denominação.
No Brasil, o termo “risoles” foi adotado para descrever esses salgadinhos em formato de meia-lua, recheados com uma variedade de ingredientes que vão desde carnes e queijos até vegetais e frutas. Popularizados em padarias e festas, os risoles conquistaram o paladar brasileiro não apenas pela sua versatilidade, mas também pelo sabor único que cada recheio proporciona. Assim, o nome “risoles” não apenas descreve o método de preparo, mas também evoca a tradição e a apreciação desse petisco em todo o país.
Conclusão
A Massa de Risoles é mais do que uma simples receita: é uma experiência gastronômica que celebra a versatilidade da culinária brasileira. Com sua massa crocante e recheios irresistíveis, os risoles são perfeitos para qualquer ocasião, seja uma festa animada ou um lanche reconfortante.
Ao dominar essa receita, você não apenas satisfaz paladares, mas também compartilha um pedaço da cultura brasileira com amigos e familiares. Não deixe de explorar diferentes combinações de recheios e técnicas para personalizar sua própria versão desses petiscos clássicos. Prepare, saboreie e compartilhe o prazer de cozinhar com quem você ama.
