A picanha na frigideira é uma maneira prática e saborosa de preparar esse corte nobre, que é sinônimo de churrasco. Com esse método, é possível conquistar a mesma maciez e sabor da picanha assada na brasa, mas de forma mais rápida e sem a necessidade de uma churrasqueira.
A frigideira proporciona um preparo que realça a suculência da carne, com uma crosta dourada e crocante, enquanto mantém o interior macio e cheio de sabor. O segredo está na temperatura ideal, que garante uma textura irresistível.
Ideal para quem busca uma refeição saborosa sem grandes complicações, a picanha na frigideira é perfeita para aqueles dias em que você quer saborear uma carne de qualidade de forma rápida e prática. Além disso, ela oferece o prazer de um prato delicioso no conforto de casa.
Como fazer Picanha na Frigideira
Itens necessários
- Frigideira antiaderente ou de ferro – garante um cozimento uniforme.
- Faca afiada – essencial para cortar a carne em fatias uniformes.
- Tábua de corte – para preparar e temperar a picanha.
- Pinça de cozinha – facilita virar a carne sem furar e perder suculência.
- Pilão ou amassador de alho – para amassar os dentes de alho do tempero.
- Colher ou espátula – para mexer e espalhar manteiga ou alho, caso adicione um toque extra de sabor.
Ingredientes
- 500g de picanha bovina
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pitada de sal grosso
- Pimenta-do-reino a gosto
Tempo de preparo: 15 Minutos.
Rende: 2 Porções.
Modo de preparo
- Pegue uma picanha de qualidade e corte em fatias.
- Amasse o alho e espalhe sobre a carne. Adicione sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 10 minutos.
- Coloque uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo alto até ficar bem quente. Não use óleo.
- Disponha as fatias na frigideira quente e deixe dourar por 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio. Para bem passada, aumente o tempo.
- Retire da frigideira e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir. Isso mantém a carne suculenta.
Dicas
- Use uma frigideira de ferro: ela retém melhor o calor e garante um cozimento uniforme.
- Evite furar a carne: isso evita a perda de sucos naturais e garante mais suculência.
- Seque a carne antes de grelhar: isso ajuda a formar uma crosta dourada deliciosa.
Variações e acompanhamentos
- Picanha ao molho de manteiga e alho: Para um toque extra de sabor, finalize a carne na frigideira com uma colher de manteiga e alguns dentes de alho inteiros levemente esmagados.
- Picanha com molho à campanha: Sirva a picanha com molho à campanha, feito com tomate, cebola, pimentão e vinagrete. Dá um toque fresco e é uma combinação clássica.
- Picanha com farofa crocante: Nada como uma farofa de alho ou de bacon para acompanhar esse prato. Fica irresistível!
Sugestões de bebidas para acompanhar
- Vinho tinto Malbec: harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas.
- Cerveja artesanal tipo IPA ou Lager: ajuda a equilibrar a gordura da carne.
- Caipirinha de limão: um clássico brasileiro que combina muito bem com a picanha.
O que fazer para a picanha não ficar dura?
Para garantir uma picanha macia e suculenta, comece escolhendo um bom corte, com gordura uniforme e marmorização. Sempre corte a carne contra as fibras para manter a textura macia e evite exagerar no sal grosso, aplicando apenas na hora do preparo. A frigideira precisa estar bem quente antes de grelhar, garantindo um selamento rápido que preserva os sucos da carne. Além disso, não fique virando a carne o tempo todo. Deixe dourar de um lado antes de virar para o outro.
Outro truque essencial é nunca furar a carne com garfo, pois isso faz com que os sucos se percam. Use sempre uma pinça. Depois de grelhar, retire a picanha do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Esse simples detalhe faz toda a diferença, pois os líquidos se redistribuem e a carne fica muito mais suculenta. Com essas dicas simples, sua picanha na frigideira ficará irresistível!
Qual é o ponto certo da picanha?
O ponto ideal da picanha varia de acordo com o gosto de cada pessoa, mas, para manter a suculência, o melhor é deixá-la mal passada ou ao ponto. Se prefere uma carne mais vermelha e suculenta, grelhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Já para um resultado levemente rosado, mas ainda macio, o tempo ideal é de 3 a 4 minutos.
Se quiser a carne bem passada, será necessário deixá-la na frigideira por pelo menos 5 minutos de cada lado, mas isso pode deixá-la um pouco mais seca. Para mais precisão, um termômetro de cozinha ajuda bastante: 50-55°C indica carne mal passada, 60-65°C é ao ponto e acima de 70°C significa que está bem passada.
Quais os benefícios da picanha?
A picanha é uma ótima fonte de proteína, essencial para a construção e manutenção dos músculos. Além disso, contém ferro, um mineral fundamental para evitar a anemia e manter a disposição no dia a dia. Seu consumo moderado pode ser um aliado na alimentação, desde que equilibrado com outros nutrientes.
Outro ponto positivo é a presença de vitamina B12, indispensável para o bom funcionamento do sistema nervoso e para a produção de glóbulos vermelhos. Esse corte também fornece zinco, um mineral que fortalece a imunidade e ajuda na cicatrização. Esses nutrientes fazem da picanha uma opção saborosa e nutritiva para incluir no cardápio.
Apesar de ter mais gordura do que outros cortes, essa gordura realça o sabor e pode servir como fonte de energia para o corpo. O segredo está no equilíbrio: aproveite a picanha em porções adequadas e combine com acompanhamentos leves, como saladas e legumes grelhados. Assim, é possível desfrutar do seu sabor sem exageros.
Qual é o melhor tempero para picanha?
O tempero para picanha pode variar conforme o gosto pessoal, mas um dos melhores temperos clássicos para picanha é o sal grosso. Ele realça o sabor da carne sem mascarar suas características naturais. Muitas vezes, o sal grosso é aplicado generosamente sobre a carne antes de ser levada à churrasqueira.
Além do sal grosso, você pode adicionar pimenta-do-reino a gosto, e até mesmo alho picado ou em pasta para dar um toque a mais. Algumas pessoas também gostam de usar azeite de oliva ou manteiga para selar a carne e criar uma crosta saborosa.
Se você quiser experimentar algo mais elaborado, pode criar uma mistura com alho em pó, cebola em pó, tomilho, alecrim e páprica, para adicionar um toque de sabor e aromas mais complexos.
Lembre-se de que a picanha é uma carne muito suculenta e saborosa por si só, então é importante não exagerar nos temperos para não mascarar seu sabor natural.
Qual é a carne que imita a picanha?
Uma carne que pode imitar a picanha em sabor e textura é a alcatra, especialmente a parte conhecida como maminha. Embora não tenha a camada de gordura característica da picanha, ela tem uma carne macia e suculenta. Outra opção bastante utilizada é o contrafilé, que tem uma boa quantidade de gordura entremeada, proporcionando uma suculência semelhante. Ambos têm uma textura um pouco diferente, mas podem ser preparados de maneira que fiquem saborosos e suculentos.
O músculo também pode ser uma alternativa, mas exige um preparo mais cuidadoso. Esse corte é mais firme e pode ser um pouco mais duro, então o ideal é cozinhá-lo de forma lenta, como em assados ou até mesmo na panela de pressão. Embora não tenha a mesma maciez da picanha, o sabor fica ótimo quando bem temperado e preparado com paciência. No final, a escolha vai depender do seu gosto pessoal e do jeito que você gosta de preparar a carne.
Conclusão
A picanha na frigideira é uma opção prática e deliciosa para quem quer apreciar um bom corte de carne sem precisar de churrasqueira. Com poucos ingredientes e um modo de preparo simples, você consegue um resultado incrível em casa.
Essa receita é perfeita para qualquer ocasião e pode ser adaptada conforme seu gosto pessoal. Seja acompanhada de um molho especial ou apenas temperada com sal e pimenta, a picanha sempre será um sucesso à mesa.
