Picanha na Manteiga

A picanha na manteiga é um prato que combina tradição e sofisticação, elevando a experiência de qualquer refeição. Sua suculência e sabor inconfundível fazem dela uma escolha perfeita para quem deseja surpreender com um toque especial.

O contraste entre a carne macia e a crosta dourada criada pela manteiga torna cada mordida uma explosão de sabores. Esse prato é a prova de que, com uma técnica simples, é possível alcançar resultados dignos de alta gastronomia.

Se você está buscando uma maneira de impressionar seus convidados ou apenas elevar o seu jantar em família, a picanha na manteiga é a escolha ideal. Vamos explorar o que faz desse prato uma verdadeira joia da culinária.

Como fazer Picanha na Manteiga

Itens necessários

• Tábua de corte
• Faca afiada
• Recipiente para misturar a manteiga
• Assadeira com grade

Ingredientes

• 1 peça de picanha
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 tablete de manteiga
• 5 dentes de alho

Tempo de preparo: 1 Hora.

Rende: 5 Porções.

Modo de preparo

1. Comece colocando a peça de picanha sobre uma tábua de corte. Usando uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na carne, atravessando a camada de gordura, mas sem cortar até o final. Esses cortes vão permitir que o tempero e a manteiga penetrem melhor na carne, proporcionando mais sabor e suculência.
2. Após fazer os cortes, tempere a picanha com sal e pimenta-do-reino moída na hora, espalhando o tempero uniformemente em toda a peça. Lembre-se de temperar tanto a parte superior quanto inferior da carne, e não se esqueça de colocar sal e pimenta entre os cortes que você fez.
3. Em um recipiente, misture a manteiga em temperatura ambiente com os dentes de alho previamente picados ou amassados. Mexa bem até que o alho esteja completamente incorporado na manteiga, criando uma pasta aromática.
4. Com a picanha já temperada, distribua a mistura de manteiga e alho sobre toda a superfície da carne. Certifique-se de que a manteiga cubra completamente a camada de gordura e também penetre nos cortes que você fez, garantindo que a carne fique bem impregnada com o sabor.
5. Posicione a picanha sobre uma grade dentro de uma assadeira, com a gordura voltada para cima. Isso permitirá que a gordura derreta sobre a carne durante o cozimento, intensificando o sabor. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 240°C e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que a carne atinja o ponto desejado.
6. Após retirar a picanha do forno, deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-la. Esse tempo de descanso é importante para que os sucos da carne se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa quando fatiada.
7. Agora, a picanha está pronta para ser servida. Corte em fatias finas, acompanhando os cortes que você fez anteriormente, e aproveite!

Como selar a gordura da picanha no forno?

• Para selar a gordura da picanha no forno, comece pré-aquecendo o forno a 240°C. Coloque a peça em uma assadeira, com a gordura voltada para cima. Assim, ela poderá derreter e dourar uniformemente. Esse passo é essencial para criar uma crosta crocante e saborosa.
• Deixe a picanha assar por 10 a 15 minutos, até que a gordura esteja dourada. A selagem não só acrescenta sabor, mas também ajuda a manter a carne suculenta. Depois disso, você pode reduzir a temperatura do forno e continuar assando até alcançar o ponto ideal.

Notas e Dicas

• Escolha da Picanha: Para um resultado ideal, escolha uma peça de picanha que tenha uma camada generosa de gordura. A gordura é fundamental para manter a suculência da carne durante o cozimento e para dar sabor ao prato.
• Manteiga com Ervas: Se quiser dar um toque especial, experimente adicionar ervas frescas picadas, como tomilho, alecrim ou salsinha, à manteiga de alho. Isso vai trazer um aroma incrível à sua picanha.
• Descanso da Carne: Após retirar a picanha do forno, deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse tempo é essencial para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.

Variantes da receita

• Picanha com Manteiga e Chimichurri: Para uma versão com um toque argentino, você pode adicionar chimichurri à manteiga. Basta misturar um pouco de chimichurri pronto à manteiga de alho antes de aplicá-la na carne.
• Picanha na Manteiga de Ervas e Limão: Outra variação deliciosa é adicionar raspas de limão siciliano e ervas frescas à manteiga. Essa combinação traz uma acidez equilibrada e um aroma refrescante ao prato.

Armazenamento e Reaproveitamento

Se houver sobras, guarde a carne em um recipiente hermético e leve à geladeira. Ela se conserva bem por até 3 dias. Para aquecer, prefira utilizar o forno a baixa temperatura ou uma frigideira quente, assim você evita que a carne resseque. As sobras também podem ser usadas para preparar sanduíches ou como complemento em saladas.

Dicas de Harmonização

• A picanha na manteiga é um prato rico e cheio de sabor, por isso, combina bem com acompanhamentos mais leves. Uma boa opção é servir com arroz branco, uma salada de folhas verdes e batatas assadas. Se preferir algo mais robusto, uma farofa crocante ou um purê de batatas cremoso são ótimas escolhas.
• Para a harmonização de bebidas, opte por vinhos tintos encorpados como um Malbec ou um Cabernet Sauvignon. Se preferir cerveja, uma cerveja tipo IPA ou uma Lager forte são excelentes acompanhamentos.

O que deixa a picanha macia?

A maciez da picanha começa com a escolha da carne certa. Uma peça com boa distribuição de gordura entre as fibras, conhecida como marmorização, tende a ser mais macia e suculenta. Além disso, o corte adequado da carne, sempre contra as fibras, é essencial para garantir uma textura agradável na hora de saborear.

Outro aspecto que faz diferença é o tempo de descanso da picanha após o preparo. Deixar a carne repousar por alguns minutos antes de fatiá-la permite que os sucos se redistribuam, o que ajuda a manter a suculência e a maciez. Esse pequeno detalhe faz toda a diferença no resultado final.

Para completar, o uso de técnicas como a aplicação de manteiga durante o cozimento ou a marinada antes do preparo pode contribuir ainda mais para amaciar a carne. Esses toques simples garantem que a picanha fique irresistível e cheia de sabor.

Por que riscar a gordura da picanha?

Riscar a gordura da picanha é uma etapa importante para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme. Ao fazer pequenos cortes na gordura, o calor se distribui melhor, mantendo a suculência da carne e permitindo um cozimento mais homogêneo. Além disso, essa técnica ajuda a gordura a derreter mais facilmente.

Com o derretimento da gordura, forma-se uma crosta dourada e crocante na picanha, o que realça ainda mais o sabor. Essa crosta adiciona uma textura especial à carne, tornando cada mordida mais prazerosa e rica em sabor. É um detalhe que faz toda a diferença no resultado final.

Outro benefício de riscar a gordura é que os temperos conseguem penetrar melhor na carne. Isso garante que a picanha fique bem temperada por completo, proporcionando um sabor uniforme em cada fatia. Com essa técnica simples, você eleva a qualidade do prato de forma significativa.

Tem que lavar picanha?

Não é necessário lavar a picanha antes de prepará-la. Lavar a carne pode, na verdade, causar mais problemas do que benefícios. A água pode espalhar bactérias pela cozinha, aumentando o risco de contaminação.

Além disso, ao lavar a carne, você adiciona umidade à superfície, o que pode dificultar a formação de uma crosta dourada durante o cozimento. Essa crosta é essencial para uma boa selagem e para manter a suculência da picanha.

O melhor é secar a carne com papel toalha para remover qualquer excesso de líquido. Dessa forma, você garante que a picanha ficará bem dourada e com a textura ideal ao ser preparada.

Qual é a função do limão na carne?

O limão tem várias funções importantes quando usado na preparação de carnes. O ácido cítrico presente no limão ajuda a amaciar a carne, quebrando as fibras musculares e tornando-a mais macia. Isso é particularmente útil para cortes mais duros, que se beneficiam desse processo, ficando mais fáceis de mastigar e com uma textura melhor.

Além de amaciar, o limão também enriquece o sabor da carne. Seu toque ácido equilibra a gordura, realçando os temperos e adicionando uma nota fresca ao prato. Essa combinação de sabores torna a carne mais saborosa e complexa, proporcionando uma experiência gastronômica mais agradável.

O limão ainda tem propriedades antibacterianas que podem ajudar a reduzir as bactérias na superfície da carne. Embora essa não seja sua função principal, é um benefício adicional que pode contribuir para uma preparação mais segura.

Conclusão

A picanha na manteiga é uma receita que combina simplicidade e sofisticação, resultando em um prato de sabor inigualável. A manteiga temperada com alho penetra na carne, realçando sua suculência e proporcionando uma crosta dourada irresistível. É uma opção perfeita para quem deseja impressionar em um churrasco ou em um jantar especial, sem complicações.

Além disso, a versatilidade da receita permite adaptações e variações de acordo com o gosto pessoal. Experimente esta delícia e descubra como um preparo simples pode transformar a picanha em uma experiência gastronômica memorável.