Ragu de Carne

O ragu de carne é um prato tradicional que encanta pelo sabor profundo e pela textura macia da carne. Cozido lentamente, ele se transforma em uma combinação rica e envolvente, capaz de elevar qualquer refeição a outro nível.

O longo tempo de cozimento permite que os sabores se fundam de maneira harmoniosa, criando um molho encorpado que é perfeito para acompanhar diversos pratos, desde massas até polenta. Sua versatilidade faz dele uma escolha popular em muitas cozinhas ao redor do mundo.

Com suas raízes na culinária italiana, o ragu de carne é uma receita que transcende gerações e culturas, trazendo conforto e sofisticação a cada garfada. Uma verdadeira celebração dos ingredientes que compõem esse prato delicioso e marcante.

Então, se você quer aprender como transformar ingredientes simples em uma refeição sofisticada, continue lendo e descubra os segredos para fazer o melhor ragu de carne na sua própria cozinha. Vamos começar?

Como fazer Ragu de Carne

Itens necessários

Para garantir que o preparo do ragu seja fácil e eficiente, você precisará de alguns equipamentos básicos:

• Faca afiada para cortar os ingredientes
• Tábua de corte
• Panela de pressão grande
• Colher de pau ou espátula para mexer os ingredientes
• Pinça de cozinha para virar os cubos de carne
• Tigela grande para reservar os ingredientes
• Garfos para desfiar a carne

Ingredientes

• 1,5 kg de peito bovino em peça (sem osso)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 talos de salsão
• 3 dentes de alho
• 70 g de bacon em cubos
• 1 lata de tomate pelado em pedaços (com o líquido)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• ⅓ de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Tempo de preparo: 2 Horas.

Rende: 10 Porções.

Modo de preparo

1. Comece removendo o excesso de gordura do peito bovino, mas mantenha a gordura entremeada, que dará sabor ao ragu. Corte a carne em cubos e deixe-a em uma tigela, descansando em temperatura ambiente. Isso é importante para que a carne não esteja gelada ao ser dourada.
2. Enquanto a carne descansa, descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Lave e descasque a cenoura, cortando-a em pequenos cubos. O mesmo deve ser feito com os talos de salsão. As azeitonas devem ser cortadas em quatro partes. Reserve todos esses ingredientes para facilitar o processo.
3. Aqueça uma panela de pressão (sem tampa) em fogo médio e adicione meia colher de sopa de azeite. Doure os cubos de carne em pequenas quantidades para garantir que eles não cozinhem no vapor, mas fiquem dourados e selados por igual. Tempere cada lote com sal e pimenta. Quando estiverem dourados de todos os lados, retire da panela e reserve. Repita o processo até que toda a carne esteja selada.
4. Na mesma panela, adicione o bacon e mexa até começar a dourar, tomando cuidado para não queimar. Em seguida, acrescente a cebola e refogue, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione a cenoura, o salsão e a folha de louro, refogando por cerca de 5 minutos até que os legumes estejam macios. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta.
5. Junte o extrato de tomate, o alho e o orégano à mistura de vegetais, mexendo por aproximadamente um minuto para liberar os aromas. Adicione a lata de tomate pelado com todo o líquido e misture bem. Logo após, despeje a água e o vinho tinto na panela, mexendo para incorporar todos os ingredientes.
6. Volte os cubos de carne para a panela, misturando-os com os demais ingredientes. Tampe a panela de pressão e aumente o fogo até que comece a ferver. Assim que a pressão for atingida e a panela começar a apitar, reduza o fogo e deixe cozinhar por 50 minutos.
7. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Com dois garfos, desfie a carne dentro da panela ou transfira para uma travessa para facilitar o processo. Adicione as azeitonas cortadas e ajuste o sal e a pimenta a gosto. O ragu está pronto para ser servido.

Dicas e Notas

• Use a Panela de Pressão: A panela de pressão é essencial para reduzir o tempo de cozimento, mantendo a carne suculenta e bem cozida. Se preferir, você pode cozinhar o ragu em uma panela comum, mas o tempo de cozimento será mais longo.
• Escolha do Vinho: Utilize um vinho tinto seco de boa qualidade para cozinhar o ragu. O álcool evapora, mas o sabor profundo e encorpado do vinho é transferido para o molho. Um vinho mal escolhido pode afetar o sabor final do prato.
• Substituições de Ingredientes: Se não tiver bacon em casa, você pode substituir por pancetta ou linguiça defumada. Outra opção é usar alcaparras no lugar das azeitonas, para dar um toque diferente ao molho.
• Variações: Acrescente ervas frescas como tomilho ou alecrim no final do preparo para um sabor extra. Você também pode adicionar cogumelos no refogado para dar uma textura interessante ao ragu.

Como armazenar o ragu de carne?

O ragu de carne pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Se quiser congelar, divida em porções individuais e armazene em potes ou sacos próprios para congelamento por até 3 meses. Quando for consumir, basta descongelar na geladeira e aquecer no fogão ou micro-ondas.

Harmonizações e Acompanhamentos

Esse ragu é incrivelmente versátil e combina perfeitamente com massas, polenta, arroz ou até mesmo purê de batatas. Para uma refeição completa, você pode servi-lo acompanhado de uma salada verde fresca e um bom vinho tinto para harmonizar com o molho encorpado do ragu.

Quem inventou o ragu?

A origem do ragu não pode ser atribuída a uma única pessoa ou a um momento específico, já que esse prato foi se desenvolvendo ao longo do tempo nas diversas regiões da Itália. O nome “ragu” vem do francês “ragout,” que se refere a um prato de carne cozida em molho. Embora tenha influências da culinária francesa, o ragu italiano ganhou identidade própria, incorporando ingredientes e técnicas locais que refletem a rica diversidade do país.

Uma das versões mais conhecidas é o Ragu alla Bolognese, que se originou em Bolonha. Suas raízes remontam ao século XVIII, com registros de receitas daquela época. Contudo, a receita pode variar bastante de acordo com a tradição de cada família. Assim, o ragu é mais do que um simples prato; ele é um símbolo da história e da evolução da gastronomia italiana, misturando sabores e culturas ao longo dos anos.

Qual a diferença entre ragu e molho?

Ragu e molho têm diferenças claras, principalmente na forma de preparo e nos ingredientes. O ragu é um molho mais encorpado e rico, feito com carne cozida lentamente junto com legumes e vinho. Ele se destaca por sua textura espessa e pedaços de carne que se desfazem com o tempo de cozimento, o que intensifica os sabores e dá uma complexidade única ao prato. É comum ver o ragu acompanhado de massas ou polenta, e sua origem está na culinária italiana.

Por outro lado, molho é um termo mais amplo que pode se referir a qualquer líquido usado para dar sabor a um prato. Molhos podem ser à base de tomate, creme ou até caldo, com variações na consistência que vão do líquido ao cremoso. Ao contrário do ragu, eles nem sempre contêm carne e geralmente são feitos de maneira mais rápida e simples. Em resumo, o ragu é uma versão mais específica e elaborada de molho, enquanto os molhos em geral são mais versáteis e abrangem uma grande variedade de preparos.

O que é ragu na Itália?

Na Itália, o ragu é um molho tradicional que se destaca pelo seu preparo cuidadoso. Ele é feito com carne cozida lentamente, geralmente acompanhada de vegetais, vinho e, em algumas receitas, tomates. Esse longo cozimento permite que os sabores se misturem e se intensifiquem, resultando em um molho denso e saboroso. Cada região da Itália tem sua própria variação de ragu, refletindo ingredientes locais e técnicas culinárias.

Um dos exemplos mais conhecidos é o Ragu alla Bolognese, típico de Bolonha. Essa receita utiliza carne moída, leite e tomates, criando um prato reconfortante que é frequentemente servido com massas como tagliatelle ou pappardelle. O ragu não é apenas uma opção deliciosa; ele também traz uma sensação de aconchego e tradição, sendo um verdadeiro símbolo da culinária italiana. Cada garfada é um convite para apreciar a rica herança gastronômica do país.

Quais os benefícios do ragu de carne?

O ragu de carne apresenta diversos benefícios nutricionais e gastronômicos que o tornam uma escolha popular nas refeições. Ele é uma ótima fonte de proteínas, essenciais para o crescimento e a reparação dos tecidos do corpo. Além disso, os vegetais utilizados na receita, como cebola, cenoura e salsão, adicionam fibras, vitaminas e minerais, que ajudam na digestão e fortalecem o sistema imunológico. O sabor rico e aconchegante do ragu, resultado do seu longo cozimento, o torna uma refeição satisfatória, perfeita para compartilhar com amigos e familiares.

Outro ponto positivo do ragu é sua versatilidade. Ele pode ser servido de várias maneiras, como acompanhamento de massas ou polenta, e até utilizado como recheio em tortas. Além disso, pratos reconfortantes como esse podem trazer boas lembranças e melhorar o humor, fortalecendo os laços entre aqueles que compartilham a refeição. E o melhor: o ragu pode ser preparado em grandes quantidades e suas sobras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. Assim, ele se transforma em uma opção prática e deliciosa para diversas ocasiões.

Conclusão

O ragu de carne é um prato que combina tradição e sabor de maneira inigualável. Com sua textura aveludada e a profundidade dos ingredientes bem cozidos, ele se torna o destaque de qualquer refeição. Versátil, pode ser servido com massas, polenta ou até como recheio de um delicioso pão caseiro.

Além disso, é um prato que pode ser preparado com antecedência, ganhando ainda mais sabor com o tempo. Se você busca um prato reconfortante e repleto de sabor, o ragu de carne é a escolha ideal. Prepare-o para impressionar seus convidados ou para curtir uma refeição especial em família. Não deixe de experimentar!