O coração de boi pode não ser um ingrediente comum em muitas cozinhas, mas é um corte delicioso, acessível, e com uma textura única. Muitas pessoas têm dúvidas sobre como preparar essa carne de uma forma que fique macia, suculenta e sem aquele cheiro forte característico.
Se você também já se perguntou como fazer coração de boi na panela de pressão, vamos ver uma receita fácil e saborosa que vai resolver todas as suas dúvidas!
Ingredientes
- 1 coração de boi limpo e cortado em tiras
- 1 colher de sopa de banha de porco (ou óleo/azeite)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 100g de tomate-cereja (ou tomates normais picados)
- 1 pimentão pequeno (verde, amarelo ou vermelho, a gosto)
- 3 folhas de louro
- 6 colheres de sopa de molho de tomate
- Água quente o suficiente para cobrir a carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas e temperos opcionais: açafrão, páprica, cominho, manjericão seco, cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
1. Limpeza do Coração de Boi
Antes de começar, é importante limpar bem o coração de boi. Com uma faca, remova qualquer parte branca ou gordura em excesso. Esse cuidado vai ajudar a deixar o sabor do coração mais suave e evitar que o prato fique gorduroso. Fazer o corte do coração em tiras facilita o cozimento e dá uma textura mais macia ao final.
2. Pré-Cozimento para Tirar o Cheiro Forte
Se você quer que o coração de boi tenha um sabor mais suave, faça um pré-cozimento rápido:
- Ferva as tiras de coração em água com algumas folhas de louro e um pouco de vinagre por 3 minutos.
- Escorra a água e reserve. Esse passo ajuda a tirar aquele cheiro forte que muitos associam ao coração de boi.
3. Refogue os Temperos na Panela de Pressão
Em uma panela de pressão, aqueça uma colher de sopa de banha de porco (ou óleo/azeite). Adicione a cebola picada e deixe dourar. Quando a cebola estiver bem dourada, acrescente os dentes de alho e deixe fritar por mais alguns segundos. Esse refogado de alho e cebola é a base de sabor do prato.
4. Adicione o Coração e Refogue
Agora, coloque as tiras de coração de boi na panela. Mexa bem para que o coração absorva o sabor da cebola e do alho. Deixe dourar levemente, pois esse processo ajuda a selar a carne, mantendo sua suculência.
5. Adicione os Legumes e Temperos
Adicione os tomates-cereja, o pimentão picado e as folhas de louro. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino, páprica, açafrão, cominho e manjericão seco, se desejar. Misture bem todos os ingredientes para garantir que os sabores se combinem.
6. Finalize com Molho de Tomate e Água
Acrescente o molho de tomate e água quente até cobrir a carne. O molho de tomate ajuda a dar uma cor bonita ao prato e um toque levemente adocicado. Misture tudo e feche a panela de pressão.
7. Cozinhe na Panela de Pressão
Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Esse tempo é suficiente para que o coração fique macio e absorva bem os temperos.
Como fazer Coração de Boi na Panela de Pressão
- Limpe o coração de boi, removendo partes brancas e gordura; corte em tiras.
- Faça um pré-cozimento: ferva as tiras com folhas de louro e vinagre por 3 minutos; escorra e reserve.
- Aqueça a panela de pressão com banha de porco (ou óleo/azeite) e doure a cebola.
- Acrescente o alho e refogue por alguns segundos.
- Adicione as tiras de coração e refogue até dourar levemente.
- Junte os tomates-cereja, pimentão, folhas de louro, sal, pimenta e outros temperos opcionais; misture.
- Adicione o molho de tomate e água quente até cobrir a carne; misture bem.
- Feche a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Dicas para Melhorar o Sabor e a Textura do Coração de Boi
- Quer um prato mais cremoso? Adicione uma colher de sopa de creme de leite ao final do cozimento.
- Para um prato mais completo, acrescente cubos de batata ao caldo. Coloque as batatas depois de abrir a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Prefere um toque defumado? Experimente usar páprica defumada para intensificar o sabor do coração de boi.
Como Tirar o Cheiro Forte do Coração de Boi?
O segredo para reduzir o cheiro forte é fazer um pré-cozimento rápido com vinagre e folhas de louro. Esse passo é opcional, mas faz diferença para quem prefere um sabor mais suave.
Como Amolecer o Coração de Boi?
A panela de pressão é a melhor opção para deixar o coração de boi bem macio em menos tempo. O cozimento sob pressão ajuda a quebrar as fibras da carne, resultando em uma textura suculenta e macia.
Quais São os Benefícios de Comer Coração de Boi?
O coração de boi é rico em proteínas e nutrientes essenciais, como ferro e vitamina B12. Ele é ótimo para quem busca uma fonte de proteína magra e com poucos carboidratos. Além disso, é uma carne acessível e com baixo teor de gordura.
Como Conservar o Coração de Boi?
Se você comprou um coração inteiro e não vai usar tudo, pode congelá-lo. Corte em porções menores, embale bem e armazene no freezer por até 3 meses. Para usar, basta descongelar na geladeira antes de preparar.
Outras Maneiras de Preparar o Coração de Boi
- Frito com Cebola: Para um prato rápido, corte o coração em tiras finas e frite com bastante cebola e um toque de shoyu.
- Recheado e Assado: Tempere o coração, recheie com farofa ou legumes, e asse no forno para uma versão mais sofisticada.
- Na Airfryer: Para uma versão prática e saudável, tempere as tiras de coração e leve à Airfryer. Fica pronto em minutos e é uma ótima opção para petiscos.
Cozinhar coração de boi na panela de pressão é uma forma prática e deliciosa de aproveitar essa carne nutritiva e saborosa.
