Risoles

O risoles é um dos salgados mais queridos e tradicionais no Brasil, sempre presente em aniversários, festas e lanches rápidos. Sua combinação de textura crocante com recheio cremoso faz dele uma escolha certeira para qualquer ocasião.

Ele chegou por aqui com influências europeias, mas foi na cozinha brasileira que ganhou novas versões, recheios variados e um sabor único. Ao longo do tempo, o risoles se transformou em um símbolo de conforto e praticidade.

Neste post, você vai entender por que esse salgado continua sendo um favorito absoluto e como ele pode surpreender até os paladares mais exigentes. Conheça suas curiosidades, dicas de variação e como servi-lo da melhor forma.

Como fazer Risoles

Itens necessários

• Panela média
• Colher de pau
• Rolo de massa
• Copo com boca média
• Faca afiada
• Tigelas para empanar
• Frigideira funda ou panela para fritura
• Papel toalha
• Espátula ou escumadeira

Ingredientes

Massa

• 2 copos (requeijão) de leite
• 3 copos (requeijão) de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colherzinha de chá de margarina
• Sal a gosto

Recheio

• 150 g de queijo (muçarela ou prato)
• 150 g de presunto
• Orégano a gosto

Para empanar

• 1/2 copo de leite
• Farinha de rosca

Tempo de preparo: 40 Minutos.

Rende: 38 Porções.

Modo de preparo

1. Coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha e uma pitada de sal em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa até começar a ferver. Assim que ferver, jogue a farinha de trigo toda de uma vez e mexa com força, sem parar, até virar uma massa firme e que se solte da panela. Quando isso acontecer, desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
2. Enquanto a massa esfria, pique bem o presunto e o queijo. Misture os dois em uma tigela e tempere com orégano a gosto. Se quiser, adicione um pouco de requeijão para deixar o recheio mais cremoso.
3. Pegue porções da massa já morna e abra com um rolo de macarrão sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Corte círculos com a ajuda da boca de um copo. Em cada círculo, coloque um pouco do recheio no centro. Dobre ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas com os dedos para fechar.
4. Passe cada risoles no leite e depois na farinha de rosca. Isso vai deixar o salgadinho bem crocante depois de frito.
5. Aqueça bastante óleo em uma panela funda. Quando estiver bem quente (mas sem estar soltando fumaça), coloque os risoles aos poucos e frite até que fiquem douradinhos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Notas e Dicas

• Massa perfeita: A massa deve estar maleável, mas firme. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito seca, um pouquinho de leite pode ajudar.
• Congelamento: Modele e empane os risoles, depois congele em uma assadeira. Quando estiverem duros, transfira para um saquinho plástico. Duram até 3 meses congelados.
• Recheio cremoso: Para um toque gourmet, misture requeijão, catupiry ou até cream cheese ao recheio.
• Sem lactose: Utilize leite vegetal na massa e substitua o queijo por uma versão vegana.

Variações da Receita

• Carne moída com azeitonas: Cozinhe carne moída com cebola, alho, tomate, azeitonas e temperos a gosto.
• Frango com catupiry: Um clássico! Cozinhe e desfie o frango, tempere e misture com catupiry.
• Palmito cremoso: Ideal para vegetarianos, com palmito refogado, cebola e requeijão.

Como armazenar sobras?

• Na geladeira: Depois de fritos, guarde em um pote bem fechado por até 2 dias. Reaqueça no forno para manter a crocância.
• No freezer: Congele os risoles já empanados e crus. Para fritar, não é necessário descongelar – apenas aumente ligeiramente o tempo de fritura.

Sugestões de Acompanhamento

• Molhos: Sirva com ketchup, maionese temperada ou molho de alho.
• Bebidas: Vai muito bem com refrigerantes, sucos naturais ou uma cerveja bem gelada.
• Salada fresca: Para um lanche mais leve, sirva com uma salada de folhas verdes com tomates-cereja.

Quais os benefícios do risoles?

O risoles, além de saboroso, pode ser um lanche prático e nutritivo quando preparado com equilíbrio. Ele fornece energia rápida graças à massa feita com farinha e leite, sendo uma boa opção para dias agitados ou quando precisamos de um lanche que sustente por mais tempo. O recheio, geralmente feito com presunto e queijo, traz proteínas e gorduras que ajudam a matar a fome por mais tempo. E o melhor: dá pra variar o recheio conforme o gosto ou necessidade, incluindo legumes, frango ou até versões vegetarianas.

Outra vantagem do risoles é a praticidade. Você pode preparar uma boa quantidade e congelar, deixando pronto para aquele momento em que a fome bate. Se quiser uma versão mais leve, experimente assar em vez de fritar. Também é possível usar farinha integral e recheios mais saudáveis, como ricota com espinafre. É uma receita simples, versátil e que agrada em qualquer ocasião, seja num lanche da tarde ou numa festa. Tudo depende de como você escolhe montar e saborear esse clássico.

Qual o nome da farinha que empana salgado?

A farinha mais usada para empanar salgados é a farinha de rosca. Ela é feita com pão seco triturado e garante aquela casquinha dourada e crocante que a gente tanto gosta. Simples e prática, funciona bem em risoles, coxinhas, bolinhas de queijo e muitos outros salgadinhos. É o toque final que faz a diferença na textura depois da fritura.

Além da versão tradicional, existem outras opções que também podem ser usadas. A farinha panko, por exemplo, é mais grossa e deixa o empanado super crocante. Tem ainda a farinha de milho, que dá um sabor diferente e é uma boa alternativa sem glúten. Já a farinha de arroz deixa o empanado mais leve. Dá até para fazer farinha de rosca em casa, usando pão dormido. É só triturar bem e pronto!

Por que o risoles abre quando frita?

Um dos motivos mais comuns para o risoles abrir na hora da fritura é o fechamento mal feito da massa. Se as bordas não estiverem bem unidas, o recheio acaba escapando quando entra em contato com o óleo quente. Também é importante não exagerar na quantidade de recheio. Quando tem coisa demais dentro, fica difícil fechar direito e a massa pode estourar. Recheios muito molhados também aumentam esse risco, então o ideal é que o recheio seja mais sequinho.

Outro ponto importante é a temperatura do óleo. Se ele estiver muito frio, o risoles encharca e pode se desfazer. Se estiver quente demais, corre o risco de estourar. O ideal é uma temperatura média, bem quente, mas sem estar fumegando. Além disso, abrir a massa muito fina pode deixá-la frágil. Se ela tiver rachaduras, mesmo pequenas, isso pode causar problemas na hora da fritura. Por isso, ao montar, feche bem, use uma espessura segura e frite sempre com atenção.

Qual é o segredo para fazer um bom salgado?

Para fazer um salgado realmente gostoso, o segredo está em três pontos importantes: uma massa bem feita, um recheio caprichado e uma fritura no ponto certo. A massa precisa ser macia e fácil de trabalhar, sem rachar quando você modela. Já o recheio tem que ser bem temperado e sem muito líquido, porque isso pode fazer o salgado abrir quando for frito. São detalhes simples, mas que mudam tudo no resultado final.

A hora de fritar também pede atenção. O óleo precisa estar quente, mas não demais. Se estiver frio, o salgado fica encharcado. Se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro. Usar ingredientes de qualidade e preparar tudo com calma e carinho faz toda a diferença. No fim, o salgado fica crocante, dourado e com aquele sabor que a gente adora.

Conclusão

Os risoles são uma verdadeira paixão nacional, perfeitos para qualquer ocasião. Com uma massa leve e saborosa, eles combinam crocância por fora e cremosidade por dentro. A receita é simples, prática e rende bastante, sendo ideal para festas ou lanches em família.

Além disso, permite variações criativas no recheio, agradando a todos os gostos. Você pode prepará-los com antecedência e congelar, garantindo praticidade no dia a dia. Fáceis de empanar e rápidos de fritar, são uma ótima opção até para quem quer empreender com salgados caseiros. Sirva com molhos ou bebidas geladas e torne qualquer momento mais especial. Se ainda não testou essa delícia, agora é a hora de colocar a mão na massa!