O Filé Mignon com Crosta de Castanhas é uma verdadeira iguaria que traz sofisticação e sabor em cada mordida. A combinação do filé mignon, uma das carnes mais nobres, com a crocância das castanhas, cria um prato cheio de textura e sabor, ideal para momentos especiais.
Com sua aparência irresistível e sabor marcante, esse prato é uma escolha certeira para impressionar em jantares e celebrações. A crosta crocante adiciona um contraste perfeito à maciez do filé, tornando cada pedaço uma experiência única.
Perfeito para quem aprecia a gastronomia de alto nível, o Filé Mignon com Crosta de Castanhas é uma receita que eleva qualquer refeição. Prepare-se para encantar seus convidados e desfrutar de uma refeição memorável.
Como fazer Filé Mignon com Crosta de Castanhas
Itens necessários
Para preparar essa receita de filé mignon com crosta de castanhas, você vai precisar dos seguintes utensílios de cozinha:
- Frigideira grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela para misturar os ingredientes da crosta
- Colher para misturar os ingredientes da crosta
- Assadeira
Ingredientes
- 1,2 kg de filé mignon
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de chá de farinha de rosca
- 1/2 xícara de chá de castanhas trituradas (pode usar castanha de caju, castanha-do-pará ou nozes, dependendo de sua preferência)
- 1 colher de sopa de tempero verde (salsinha, cebolinha, ou outra erva de sua preferência)
- 1/2 colher de sopa de orégano
- 1/2 colher de sopa de alecrim
Tempo de preparo: 1 Hora e 10 Minutos.
Rende: 7 Porções.
Modo de preparo
- Retire o filé mignon da geladeira e deixe-o descansar fora da geladeira por cerca de 30 minutos para que atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé mignon e sele a carne, dourando todos os lados por cerca de 3-4 minutos, até que ela fique bem selada e com uma cor dourada. Após selar a carne, retire-a da frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o filé para a próxima etapa.
- Em uma tigela, coloque a manteiga em temperatura ambiente, a farinha de rosca, as castanhas trituradas, o tempero verde, o orégano e o alecrim. Misture bem esses ingredientes até formar uma farofa úmida, onde a manteiga ajuda a unir a farinha de rosca e as castanhas. A mistura deve estar bem incorporada e fácil de espalhar sobre a carne.
- Coloque o filé mignon, já temperado, sobre uma tábua ou prato. Com a ajuda de uma colher ou espátula, espalhe a farofa de castanhas sobre toda a superfície da carne, pressionando ligeiramente para que a crosta grude bem na carne. A camada de crosta deve cobrir toda a parte externa do filé.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira o filé mignon com a crosta para uma assadeira e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 25 minutos ou até que o filé atinja o ponto desejado. Caso prefira o filé mais malpassado, reduza o tempo de forno; se preferir bem passado, deixe um pouco mais de tempo. Lembre-se de que o tempo de assado pode variar dependendo da espessura da carne e do forno.
- Após retirar o filé do forno, deixe-o descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo. Isso ajuda a carne a manter seus sucos, tornando-a mais suculenta e macia.
- Corte o filé mignon em fatias e sirva com o acompanhamento de sua preferência, como arroz, legumes grelhados ou uma salada. Aproveite a crosta crocante e saborosa, que combina perfeitamente com a carne macia e suculenta!
Dicas e Truques
- Temperatura do Filé Mignon: Certifique-se de que o filé esteja em temperatura ambiente antes de iniciar o preparo. Isso ajuda a garantir que a carne asse de maneira uniforme e não resseque.
- Tipo de Castanha: As castanhas trituradas podem ser escolhidas conforme seu gosto. As castanhas de caju e as castanhas-do-pará são as opções mais comuns, mas você também pode usar nozes para dar um toque diferenciado à crosta.
- Ervas: Se você não tiver alecrim ou orégano em casa, pode substituir por tomilho ou até mesmo um mix de ervas secas. O importante é escolher temperos que complementem bem o sabor da carne.
- Ponto da Carne: O tempo de forno pode variar conforme o tamanho do filé e o ponto desejado. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna se quiser ter mais controle (para malpassado, a temperatura interna deve estar em torno de 50-55°C, para ao ponto, 60-65°C, e para bem passado, acima de 70°C).
Sugestões de Harmonização
Esse prato é bastante versátil e pode ser harmonizado com uma variedade de bebidas. Para um toque mais elegante, sirva com um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec. Se preferir uma opção mais refrescante, um espumante brut também combina bem com a crosta crocante e a carne suculenta.
Qual a diferença do contrafilé para o filé mignon?
O contrafilé e o filé mignon são dois cortes de carne bem distintos, cada um com suas características únicas. O filé mignon vem da parte mais interna do lombo do boi, próximo à coluna vertebral. Esse corte é muito macio, com pouca gordura e fibras, o que o torna perfeito para quem busca uma carne bem tenra e suave. Já o contrafilé é retirado da parte do dorso do boi, mais perto das costelas, e tem mais gordura entremeada. Essa gordura derrete durante o preparo e deixa a carne mais suculenta e com um sabor mais forte.
Enquanto o filé mignon tem um sabor mais delicado, o contrafilé é mais saboroso e suculento devido à gordura, o que o torna ideal para grelhados e assados. A textura do contrafilé também é mais firme, com um toque de maciez nas partes com marmoreio. Ambos são cortes saborosos, mas a escolha entre eles vai depender do tipo de prato que você quer preparar e da sua preferência por uma carne mais leve ou mais suculenta e cheia de sabor.
Por que o filé mignon fica duro?
Embora o filé mignon seja normalmente um corte bem macio, ele pode acabar ficando duro em algumas situações. Isso geralmente acontece quando a carne é cozida por muito tempo, o que faz com que ela perca a umidade e fique seca. Como esse corte é delicado, é importante prepará-lo rapidamente, seja grelhando, selando na frigideira ou assando por pouco tempo, para que sua textura macia seja preservada.
Outro erro comum é cozinhar o filé mignon sem deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de ir para o fogo. Quando a carne está fria demais, o choque térmico pode afetar a maciez. Além disso, é importante selar a carne em fogo alto para criar uma crosta sem cozinhar demais por dentro. E, claro, cortar o filé mignon de forma errada pode fazer com que ele fique mais duro. Certifique-se de cortar contra as fibras para garantir que a carne se mantenha macia e suculenta.
Qual o ponto do filé mignon?
O ponto do filé mignon pode variar bastante dependendo do gosto de cada pessoa. Se você gosta da carne mais crua, o ponto malpassado é o ideal, com o centro bem vermelho e quase cru. Já o ao ponto para malpassado tem a carne levemente rosada no centro, mas ainda bem suculenta e macia, com a parte externa bem dourada. Esses pontos são preferidos por quem quer um filé mignon bem macio.
Se você prefere a carne um pouco mais cozida, o ao ponto é a escolha perfeita. Nessa opção, o filé tem uma leve cor rosada no centro e já está mais firme. Para quem gosta da carne bem passada, o bem passado é o ponto ideal, embora a carne fique mais seca e firme. No geral, o filé mignon é um corte tão macio que a maioria das pessoas prefere prepará-lo em pontos mais baixos, para manter toda a suculência e maciez.
Qual o melhor tempero para filé mignon?
O filé mignon é um corte de carne nobre e delicado, perfeito para ser temperado com ingredientes que realçam seu sabor. Alho e sal são essenciais para dar aquele toque clássico e simples. A pimenta-do-reino também não pode faltar, pois traz uma leve picância que combina bem com o alho. O azeite de oliva ajuda a manter a carne suculenta, seja na marinada ou ao grelhar. Ervas frescas como alecrim, tomilho e cheiro verde adicionam um toque de frescor e aroma, enquanto temperos como páprica doce e coentro trazem um sabor mais complexo.
Para dar um sabor extra, finalize com um pouco de manteiga derretida, que mantém a carne macia e saborosa. O azeite também pode ser usado no final para garantir que o filé mignon se mantenha úmido. O segredo do preparo está em marinar a carne por pelo menos 30 minutos para que os temperos penetrem bem. Você pode optar por grelhar ou assar o filé, sendo que o grelhado proporciona um toque defumado, enquanto o forno ajuda a manter a carne suculenta.
Conclusão
O Filé Mignon com Crosta de Castanhas é uma receita sofisticada e deliciosa, perfeita para ocasiões especiais ou para quem deseja impressionar no almoço ou jantar. A combinação da carne macia com a crosta crocante de castanhas traz um equilíbrio perfeito de texturas e sabores.
Além disso, o tempero verde, o alecrim e o orégano adicionam um toque de frescor e aroma que elevam ainda mais o prato. É uma opção que agrada tanto os amantes de carne quanto aqueles que apreciam um toque de originalidade nas receitas tradicionais. A simplicidade do preparo, aliado ao sabor refinado, faz dessa receita uma verdadeira estrela na cozinha. Não deixe de experimentar e surpreender sua família ou convidados com esse prato irresistível!
